ஃபதே கி கச்சோரியின் கிழக்கு டெல்லி கிளை இப்போது வீட்டிற்கு வழங்குகிறது

நண்பர்கள் வீட்டில் சமைத்த ஆட்டிறைச்சி பிரியாணியை சுமந்துகொண்டு மறுநாள் மாலை வீட்டிற்கு வந்தனர். அவர்களின் பிரசாதத்தில் நான் சற்று மகிழ்ச்சியடையவில்லை – எனக்கு பிரியாணி பிடிக்கவில்லை என்பதால் அல்ல, ஆனால் நான் அவர்களை தவறவிட்டதால் மெட்ரா – வெள்ளை பட்டாணி ஒரு எளிய டிஷ் அவர்களின் சிறப்பு. நான் பிரியாணியுடன் செய்தேன் (அது சுவையாக இருந்தது), ஆனால் அடுத்த நாள் நான் நெட் உலாவச் சென்றேன் மெட்ரா. எதுவும் இல்லை மெட்ரா – ஃபதே கச்சோரிவல்லாவின்.

ஃபத்தே கி கச்சோரி – நகரம் முழுவதும் அறியப்பட்டவர் – இப்போது கிழக்கு டெல்லியில் ஒரு கிளை இருப்பதாக ஒரு உணவு நெடுவரிசை வாசகர் என்னிடம் சொன்னார். என் மகிழ்ச்சிக்கு, நான் அதை கண்டுபிடித்தேன் கச்சோரி உடன், வீட்டிற்கு வழங்கப்பட்டது matra-kulcha.

ஃபதேஹ் எனக்கு மிகவும் பிடித்தது. பல தசாப்தங்களுக்கு முன்னர், அந்த முதியவர் – இப்போது, ​​ஐயோ, இனி இல்லை – சிவில் லைன்ஸில் உள்ள செயின்ட் சேவியர் பள்ளிக்கு வெளியே தனது சுழற்சிக்கு அருகில் நிற்பார். சுழற்சியில் அவர் வீட்டில் சமைத்திருந்தார் கச்சோரிஸ் அவர் வேகவைத்த மேல் என்று மெட்ரா அதன் மேல் சில மசாலாக்களை தெளித்த பிறகு. இது வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, சட்னியுடன் முதலிடத்தில் இருக்கும், பின்னர் இஞ்சி மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி இலைகளின் மெல்லிய செருப்புகளால் அலங்கரிக்கப்படும். மிருதுவான சிற்றுண்டிக்காக நாங்கள் வரிசையாகப் பழகினோம்.

ஃபதே கி கச்சோரிக்கு இப்போது கிருஷ்ணா நகரில் ஒரு கிளை உள்ளது (கடை எண் 20, தெற்கு அனார்கலி, சோம் பஜார் ச k க், காலை 8.30 மணி முதல் மாலை 5 மணி வரை திறந்திருக்கும், தொலைபேசி எண்கள்: 8766261945 மற்றும் 8505918204). அவரது மருமகன் ராகுல் என்பவரால் நடத்தப்படும் இது ஒரு சிறிய கடை, இது பழைய பாணியில் சேவை செய்கிறது கச்சோரி மற்றும் பல்வேறு உணவு பயன்பாடுகள் மூலம் வழங்கத் தொடங்கியுள்ளது.

தவிர matra-kachoris (30), அவர் சேவை செய்கிறார் குல்ச்சா மற்றும் மெட்ரா (30) கூட. மெனுவில் அடங்கும் aloo kulchey (30) மற்றும் சிரிக்கவும் வறுத்த mattar-kulcha (50). அவர்கள் ஒரு for 30 வசூலிக்கிறார்கள் பெண் கூடுதல் மெட்ரா மற்றும் அமுல் வெண்ணெய் ஒரு பேட்டுக்கு ₹ 10. சிலவற்றைக் கேட்டேன் கச்சோரிஸ் மற்றும் மூன்று தட்டுகள் சிரிக்கவும் வறுத்த mattar-kulcha.

நான் அஞ்சினேன் கச்சோரிஸ் அவர்கள் என் வீட்டு வாசலுக்கு வந்த நேரத்தில் சோர்வாக இருப்பார்கள். ஒரு சாப்பிடுவது என்று சொல்லாமல் போகிறது கச்சோரி அது கூடியிருக்கும் இடத்தில் அதை வீட்டிலேயே சாப்பிடுவதற்கு அருகில் வர முடியாது. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, அவை ஒரு மேஷுடன் முதலிடத்தில் இருந்தபோதிலும், அவை சுவையாக நொறுங்கியிருந்தன மெட்ரா. ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் அதனுடன் வந்தது, நான் மேலே ஒரு பொம்மையைச் சேர்த்தேன். பேரின்பம்!

தி குல்ச்சாக்கள் மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்றவை, மற்றும் மெட்ரா சூடாக இருந்தது – டிஷில் உள்ள பச்சை மிளகாய் தீங்கற்றதாகத் தோன்றியது, ஆனால் இல்லை – சுவையாக இருந்தது. பிணைக்க சில பட்டாணி பிசைந்தது மெட்ரா ஒன்றாக, மென்மையான மற்றும் உறுதியான அமைப்புகளின் கலவையை இது வழங்குகிறது. தி மெட்ரா நன்றாக மசாலா செய்யப்பட்டிருந்தது, ஆனால் ருசிகிச்சைகளை மூழ்கடிக்கவில்லை.

ஃபதேவின் கவுண்டர் இன்னும் சிவில் லைன்ஸில் உள்ளது – அது மலரட்டும் – ஆனால் எங்கள் ஊரின் ஒரு பகுதியிலும் ஒரு பிரதிநிதி இருப்பதில் நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்.

பல டெல்லி-ஐட்டிகளுக்கு, ஃபதே ஒரு நிறுவனம். செயின்ட் சேவியர்ஸின் சில மாணவர்களை நான் அறிவேன், அவர்கள் தங்கள் வகுப்பறைகளை விட சுழற்சியால் அதிக நேரம் செலவிட்டனர். நான் கடைசியாக சில வருடங்களுக்கு முன்பு ஃபதேவுக்குச் சென்றேன், உணவு எப்போதையும் போலவே நன்றாக இருப்பதைக் கண்டேன்.

நண்பர்கள் மீண்டும் மட்டன் பிரியாணியுடன் வந்தால், நான் மோப்பம் செய்ய எந்த காரணமும் இல்லை என்ற முடிவுக்கு நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்: ஃபதேஸ் matra-kachori ஒரு தொலைபேசி அழைப்பு.

எழுத்தாளர் ஒரு அனுபவமுள்ள உணவு விமர்சகர்