இந்திய நகர்ப்புற ஃபோரேஜர் உண்ணக்கூடிய களைகளின் சுவைகளைக் கண்டுபிடித்து வருகிறது
Life & Style

இந்திய நகர்ப்புற ஃபோரேஜர் உண்ணக்கூடிய களைகளின் சுவைகளைக் கண்டுபிடித்து வருகிறது

காட்டு பஜ்ஜி, கட்லெட்டுகள் மற்றும் சூப்கள் பூட்டுதலின் சுவையான பக்க விளைவுகளாக மாறும் என்பதால், நகர்ப்புற இந்திய ஃபோரேஜர்கள் களைகளின் கவனிக்கப்படாத சிக்கல்களில் சுவை வெடிப்பதைக் கண்டுபிடிக்கின்றனர்

நீல பட்டாணி மலர் தேநீர் அருந்துவதற்கு இடையில், சுற்றுச்சூழல் அறிவியல் ஆசிரியரான சரிதா ஓ.டி., ஹைதராபாத்தின் ஜூபிலி ஹில்ஸில் உள்ள தனது வீட்டின் அருகே இருந்து வெளியேறும் மகிழ்ச்சியான ஜீவீட்டில் இருந்து பஜ்ஜிகளை உருவாக்குகிறது.

அடுத்து, அவள் தோட்டத்தில் இருந்து தவழும் சிவந்த இலைகளை ஒரு சட்னியில் அரைக்கிறாள். அவள் பானை செடிகளில் இருந்து வெளியேற்றப்பட்ட களை யூதரை அலைந்து திரிவதாக சமீபத்தில் அறிந்த பின்னர்கமென்சலிஸ் பெங்கலென்சிஸ்), ஒரு சமையல் பச்சை, அவர் பொருத்தமான சமையல் தேடும் வலையில் உலாவிக் கொண்டிருக்கிறார். அதிர்ஷ்டவசமாக, அவர் சாய்வதற்கு ஒரு சமூகம் உள்ளது: சரிதா நகர்ப்புற இந்திய ஃபோரேஜர்களின் வளர்ந்து வரும் குழுவின் ஒரு பகுதியாகும், அவர்கள் உணவில் காட்டு சமையல் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

சரிதா OT எழுதிய சிவந்த சட்னியை ஊர்ந்து செல்வது

காடுகளில் வளரும் (சாகுபடி செய்யப்படாத) ‘உணவு’ – உண்ணக்கூடிய களைகள், பழங்கள் மற்றும் பூக்கள் – சேகரித்தல். பாரம்பரியமாக கிராமப்புற மற்றும் பழங்குடி சமூகங்களுடன் தொடர்புடையது, நகர்ப்புற மற்றும் அரை நகர்ப்புற பைகளில் கூட நடைமுறையில் உள்ளது. நாடு முழுவதும் உண்ணக்கூடிய களைகள் நுகரப்படுகின்றன, மேலும் அவை புவியியல் மற்றும் காலநிலை வேறுபாடுகள் காரணமாக வேறுபடுகின்றன. சமீபத்தில், நகரங்களில் பயணம் செய்வது பூட்டப்பட்டதன் மூலம் தூண்டப்படுகிறது, மக்கள் தங்கள் சுற்றுப்புறங்களை ஆராய்வதற்கும் சமையலறையில் பரிசோதனை செய்வதற்கும் அதிக நேரம் இருந்தபோது.

இரண்டு வருடங்களுக்கு முன்பு ஹைதராபாத்தின் டெக்கான் டெவலப்மென்ட் சொசைட்டி நடத்திய ஃபெஸ்டிவல் ஆஃப் அன்ஸ்கல்டிவேட் ஃபுட்ஸ் என்ற மதிய உணவில் கலந்து கொண்டபோது சரிதா பொழுதுபோக்கில் ஆர்வம் காட்டினார். “கட்லெட்டில் உண்ணக்கூடிய களைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன, கொடுக்கும், சட்னி மற்றும் ரோட்டிஸ் கூட. ஒவ்வொன்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டவை – பர்ஸ்லேன் உறுதியானது, காற்றின் காற்று கசப்பானது, ”என்று அவர் கூறுகிறார். பிசாசின் குதிரைவண்டி, சிறுநீரக இலை, சிலந்தி விஸ்ப் மற்றும் சணல் மல்லோ போன்ற தாவரங்கள் மற்றும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றால் அவர் ஈர்க்கப்பட்டார். “விவசாயிகளும் உள்ளூர்வாசிகளும் வறண்ட மாதங்களில் வேறொன்றும் இல்லாதபோது தங்கியிருப்பதை நான் அறிந்தேன்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

மாற்றத்தை எளிதாக்குகிறது

ஸ்ருதி தாரெயில் (Instagram இல் forforgottengreens) மக்களுக்கு உண்ணக்கூடிய காடுகளை எவ்வாறு அடையாளம் கண்டுகொள்வது மற்றும் சமைப்பது, பஜ்ஜி, சூப்கள், இருந்து, பொரியல், சாலடுகள் மற்றும் பலவற்றைக் கிளறவும். “பயணம் செய்வது புதியதல்ல. நாங்கள் எப்போதும் செய்திருக்கிறோம்; எங்கள் தாய்மார்கள் இன்னும் மூலிகைகள் பறித்து உணவில் சேர்க்கலாம். எங்களுக்கு நிறைய அறிவு இருக்கிறது, ஆனால் நடைமுறைக்கு இடையில் ஒரு இடைவெளி உள்ளது, ”என்று காலிகட்டை தளமாகக் கொண்ட ஸ்ருதி கூறுகிறார், அவர் தன்னை ‘மாற்றத்திற்கான வசதி’ என்று கூறுகிறார்.

கிராமப்புற ஆந்திரா மற்றும் தெலுங்கானாவில் ஒரு இலாப நோக்கற்ற அமைப்பில் பணிபுரிந்தபோது அவரது ஆர்வத்தைத் தூண்டியது. கிராமப்புற பெண்கள் சமைக்க கீரைகள் சேகரிப்பதை அவர் கவனித்தார். அவள் எவ்வளவு அதிகமாக ஆராய்ச்சி செய்தாளோ, அவ்வளவு அவள் கற்றுக்கொண்டாள், முடிவுகள் அவளை கவர்ந்தன. உடனடி சுற்றுச்சூழல் அமைப்புடன் இணைவதற்கும் நிலம் மற்றும் மண்ணுடன் இணைந்திருப்பதற்கும் ஒரு வழிமுறையாக ஸ்ருதி பார்க்கிறார்; மிக முக்கியமாக இது பல்லுயிரியலை உயிருடன் வைத்திருக்க உதவுகிறது.

ஸ்ருதி தரையில் தயாரித்த தாவரங்களால் செய்யப்பட்ட பஜ்ஜி

ஸ்ருதி தராயில் தயாரித்த தாவரங்களால் செய்யப்பட்ட பஜ்ஜி

இந்த கீரைகளின் மாறுபட்ட வரம்பை இந்தியா கொண்டுள்ளது – மலை முடிச்சு புல், தவழும் டெய்ஸி (வெடெலியா), மர சிவந்த, இந்திய பென்னிவார்ட், பெப்பெரோமியா பெல்லுசிடா, வங்காள நாள் மலர், சிவப்பு ஹாக்வீட், பாலைவன குதிரை பர்ஸ்லேன், ஆஸ்துமா களை, இந்திய தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி, மற்றும் கொட்டுகிற தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி போன்றவை மிக நீண்ட பட்டியலில் உள்ளன. “இவை மறந்துவிட்டன என்பதல்ல அல்லது கிராமப்புற அல்லது பழங்குடி சமூகங்கள் மட்டுமே இவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன என்பதல்ல. நகர்ப்புற பைகளிலும் சில தாவரங்கள் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. நீங்கள் ஒரு வெற்று சதித்திட்டத்தைக் காண்கிறீர்கள் – அங்கே பல உண்ணக்கூடிய களைகளைக் காண்பீர்கள் ”என்கிறார் பெங்களூரைச் சேர்ந்த தோட்டக்காரர் எலிசபெத் எஸ்.

பயணம் செய்வது எளிதானது அல்ல – இது பொறுமை, நேரம் மற்றும் அவதானிக்கும் திறன்களைக் கோருகிறது. தோட்டக்காரர்கள் மற்றும் விவசாயிகளின் செயலில் உள்ள சமூகங்கள் ஆன்லைனில் தகவல்களையும் சமையல் குறிப்புகளையும் பகிர்ந்து கொள்கின்றன, ஆர்வத்தைத் தக்கவைத்து, புதியவர்களுக்கு வழிகாட்டுகின்றன. பூட்டுதல் அதனுடன் நிறைய நேரத்தையும், ஆர்வத்தைத் தூண்டியது. மக்கள் தங்கள் கலவைகளில் கிடைக்கக்கூடியவற்றைக் கொண்டு சமைக்கத் தொடங்கினர், பொதுவாக மோரிங்கா இலைகள் போன்ற பழக்கமான கீரைகள், kuppai keerai (அமராந்தஸ் விரிடிஸ்), மற்றும் கொலோகாசியா இலைகள்.

“சிறைச்சாலை அருகிலுள்ளவற்றிற்கு கவனத்தை ஈர்க்கிறது. மக்கள் எவ்வாறு தன்னிறைவு பெறுவது என்று சிந்திக்கிறார்கள் – இது ஒரு வாழ்க்கைத் திறன், ”என்கிறார் எலிசபெத். அவளும் அவளைப் போன்ற ஃபோரேஜர்களும் கடையில் வாங்கிய காய்கறிகளை நிரப்புவதற்கு ‘காட்டு கீரைகள்’ பயன்படுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் இவை பெரிய அளவில் இல்லை. “தோட்டக்கலை என்ற வழக்கமான கருத்துக்கு மாறாக களைகள் முக்கியம். ஒரு களை என்றால் என்ன என்பதைப் போலல்லாமல், அவை ஒரு சுழற்சியையும் வடிவத்தையும் கொண்டுள்ளன, ”என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

டெல்லியைச் சேர்ந்த குஷ் சேத்தி கடந்த நான்கு ஆண்டுகளாக டெல்லியின் லோதி தோட்டங்களில் தீவன நடைகளை ஏற்பாடு செய்து வருகிறார் (இது 2020 இல் ரத்து செய்யப்பட்டது). நவம்பர் முதல் மார்ச் வரையிலான குளிர்கால மாதங்களில் இந்த நடைகள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன.

குஷ் சேத்தி ஒரு தீவன நடைப்பயணத்தில்

“நான் எனக்காக தீவனம் செய்வதில்லை; இது ஒரு கல்வி நடை திட்டம். தாவரங்களின் சுவாரஸ்யமான கலவை இருப்பதால் நாங்கள் அதை லோதி தோட்டங்களில் செய்கிறோம், ”என்கிறார் குஷ். பான்-ஐரோப்பிய உணவகத்தில் மல்டி-கோர்ஸ் சாப்பாட்டுடன் நடைப்பயிற்சி முடிவடைகிறது.

குஷ் ஒரு வருடத்திற்கு ஐந்து அல்லது ஆறு முறைக்கு மேல் நடக்கக்கூடாது. தோட்டக்காரர்களுடன் பணிபுரிந்த அவர், பூங்காவில் உள்ள தாவர படுக்கைகளிலிருந்து வெளியேறுகிறார். (“நான் அவர்களுக்காக களைகளைப் பறிப்பேன் என்று நான் அவர்களுக்குச் சொல்கிறேன்,” என்று குஷ் நகைச்சுவையாகக் கூறுகிறார்.) ‘தீவன நடைகளை’ ஏற்பாடு செய்யும் பயண நிறுவனங்களுக்கான பணிகளையும் அவர் செய்கிறார். “அவர்கள் நகரத்தின் அம்சங்களைத் தாண்டி விற்கிறார்கள் [Delhi’s] பாரம்பரியம், ”என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். ஆர்வம், அவர் நம்புகிறார்.

நகர்ப்புறப் பயணம் என்பது ஒலிப்பது போல இருவேறுபட்டது அல்ல. “நகர்ப்புற இடைவெளிகளில் நிறைய உள்ளன – வெற்று இடங்கள் அல்லது சாலை வகுப்பிகள் – அங்கு நீங்கள் உண்ணக்கூடிய களைகளைக் காணலாம். இவை மாசுபடுத்தப்படலாம், அவை பாறை அல்லது மேஜை உப்பு நீர் அல்லது மஞ்சள் தூள் அல்லது புளி உட்செலுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் கழுவுவதன் மூலம் சுத்தம் செய்யப்படலாம் ”என்று ஸ்ருதி கூறுகிறார்.

ஃபோரேஜிங் என்பது இலை அடிப்படையிலானது மட்டுமல்ல, எலிசபெத் போன்ற சிலருக்கு ஜமுன், புளி, காட்டு பேஷன் பழம், சாலையோரங்களில் இருந்து நட்சத்திரப் பழங்கள் மற்றும் காலியாக இருக்கும் இடங்கள் போன்றவை வீணாகப் போகின்றன.

இவற்றை அடையாளம் காண்பது மிக முக்கியமானது, தவறான ஆலை பேரழிவு தரும். ஸ்ருதி எச்சரிக்கையாக இருக்கிறார் மற்றும் குறிப்பு புத்தகங்களுடன் சில முறை சரிபார்க்கிறார், மக்களிடம் கேட்பது மற்றும் எதையும் பகிர்வதற்கு முன்பு ஆன்லைனில் வாசிப்பது. சேத்தி என்பது புத்தகங்களைக் குறிக்கிறது. அக்டோபர் முதல் ஜனவரி வரையிலான குளிரான மாதங்கள் (அல்லது பருவமழைக்கு பிந்தையது) தீவனத்திற்கு சிறந்த நேரம், காணப்படும் தாவரங்களில் பருவகால மாறுபாடு உள்ளது. கோடை மாதங்கள் அவ்வளவு விளைவிப்பதில்லை.

டெல்லியைச் சேர்ந்த டிஜிட்டல் காப்பகவாதியான ஃபரா யமீன், இன்ஸ்டாகிராம் கைப்பிடியான hethesaagarchive ஐத் தொடங்கினார், அதில் அவர் சமையல் களைகளின் விளக்கப்படங்களை, சமையல் குறிப்புகளுடன், பொதுவாக ஸ்ருதி போன்ற பிற ஆர்வலர்களால் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகிறார். சாக் என்பது கீரைகள், பொதுவாக இலை காய்கறிகளைக் குறிக்கிறது. சில நன்கு அறியப்பட்டவை, மற்றவை குடும்ப சமையல், சமீபத்தில் ஒரு chana saag செய்முறை பீகாரில் இருந்து வந்தது.

அமரந்த் வகைகள் போன்ற சில தாவரங்கள் மண்ணிலிருந்து நச்சுகளை உறிஞ்சுவதால் நச்சுத்தன்மையுள்ள இடங்களைத் தவிர்த்து, இந்த கீரைகளை எங்கிருந்து பெறுகிறாள் என்பதில் அவள் கவனமாக இருக்கிறாள். “இந்த சமையல் தாவரங்களை மக்கள் மிகவும் எதிர்பாராத இடங்களில் கண்டறிந்துள்ளனர் – மொட்டை மாடிகளில் பூ பானைகள்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

அனுமித்ரா கோஷ் தஸ்திதார், சமையல்காரர் மற்றும் இணை நிறுவனர் எடிபிள் காப்பகங்கள் (கோவா) முதன்முதலில் விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்துகின்றன. அவள் பயன்படுத்தும் சமையல் மூலிகை – gotu kola – சேவை செய்வதற்கு சற்று முன்பு உணவகத்தில் உள்ள தோட்டத்திலிருந்து சுவையூட்டல் பறிக்கப்படுகிறது. “நாம் ‘வாங்குவது’ உணவுதான் என்ற கருத்து மாற வேண்டும். என்னைப் பொறுத்தவரை இது பாதுகாப்பு தொடர்பானது, ”என்று அவர் கூறுகிறார். இது ஒரு நுட்பமான சமநிலையாகும், கண்மூடித்தனமாகத் தேடுவது இந்த தாவரங்களின் ஊட்டச்சத்து ஆதாரமாக இருக்கும் மக்களுக்கு பற்றாக்குறையை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *