இனிப்பு பொங்கலுக்கு மூல அரிசிக்கு சிறந்த மாற்றீட்டைக் கண்டறிய ஒரு சமையலறை பரிசோதனை
Life & Style

இனிப்பு பொங்கலுக்கு மூல அரிசிக்கு சிறந்த மாற்றீட்டைக் கண்டறிய ஒரு சமையலறை பரிசோதனை

இது ‘மெல்லியதாக’ இருக்கிறதா? கருப்பு அரிசி? ஒருவேளை ‘தூயமல்லி’, ஒரு பாரம்பரிய அரிசி வகை?

கருப்பு அரிசி மற்றும் பருப்பு விசில் கொண்ட குக்கர், என் சமையலறை சுவர்களில் ஊதா நிற நீரின் தூறலுடன் நீராவி பொழிகிறது.

சுத்தம் செய்யும் எண்ணத்தில் நான் வெல்லிறேன்: கருப்பு அரிசி, வெளிப்படையாக, கையாள எளிதானது அல்ல. ஆனால் நான் குக்கரைத் திறந்தவுடன் – ஐந்து விசில் மற்றும் 10 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் மூழ்கிய பிறகு – பளபளக்கும் ஆழமான ஊதா அரிசி என்னை எல்லாவற்றையும் மறக்கச் செய்கிறது.

கவூனி arisi அல்லது கருப்பு அரிசி பொங்கல் நான் பரிசோதிக்கும் மூன்றாவது வகை. செய்யும் முயற்சியில் sakkarai இந்த ஆண்டு பாரம்பரிய அரிசி வகைகளுடன் பொங்கல், நான் மூன்றாகக் குறைக்கிறேன்: thooyamalli, kavuni arisi, மற்றும் thinai arisi. சிறந்த பொங்கல் வெற்றிகள், நான் பெரிய நாளில் சமைப்பேன்.

Sakkarai பொங்கல் என்பது அரிசியின் மென்மையான கலவையாகும், மூங் பருப்பு, வெல்லம் மற்றும் நெய். மூல அரிசி பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், பல பாரம்பரிய அரிசி வகைகள் ஒரு பெரிய பொங்கலை உருவாக்குகின்றன. இதில் அடங்கும் iluppai poo samba, mappilai samba, நீலம், சேலம் சன்னா, jeeraga samba, கை பவுண்டு மூல அரிசி, thooyamalli, kuruvai, மற்றும் thinai arisi, ஐ.டி.சி ஹோட்டல்களின் தென்னிந்திய உணவு வகைகளின் நிர்வாக சமையல்காரர் பிரவீன் ஆனந்த் கருத்துப்படி.

வெள்ளை பின்னணியில் தினை

“பொங்கல் என்பது விவசாயிகள் தங்கள் நிலத்தில் வளர்ந்த அனைத்தையும் இயற்கைக்கு வழங்கும் ஒரு திருவிழா” என்று பிரவீன் விளக்குகிறார், “மேற்கண்ட வகைகள் தமிழ் கலாச்சாரத்தின் கோட்டையான மதுரை பெல்ட்டில் வளர்க்கப்படுகின்றன.”

சமையல் நேரம் மற்றும் தேவையான நீரின் அளவு ஒவ்வொன்றிற்கும் மாறுபடும்; போன்ற கடினமான வகைகளை ஊறவைக்க பிரவீன் அறிவுறுத்துகிறார் mappilai samba சமைப்பதற்கு முன் அரை மணி நேரம்.

சுற்று 1

Thooyamalli அவரது பட்டியல் மற்றும் அரிசி, சற்று நீளமானது, ஆனால் மெல்லியதாக உள்ளது jeeraga samba, வெல்லம் மற்றும் பருப்புடன் ஒன்றாகும் ஒரு பெரிய வேலை செய்கிறது. சுவை வழக்கமான மூல அரிசி பொங்கலைப் போன்றது; தந்தத்தை விட இருண்ட நிழலான அரிசி ஒரு லேசான மணம் கொண்டது.

சுற்று 2

Thinai அல்லது ஃபாக்ஸ்டைல் ​​தினை தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு அரிசி வகை அல்ல. ஆனால் கோயம்புத்தூரைச் சேர்ந்த ஒரு ஸ்ரீகுமார் (ஒரு தன்னார்வ தொண்டு நிறுவனத்தில் பணிபுரியும்) சத்தியமங்கலம் காட்டில் உள்ள ஒரு பழங்குடி கிராமத்தைச் சேர்ந்த ஒரு முதியவருடன் உரையாடியதன் காரணமாக இதை சமைக்க முடிவு செய்கிறேன்.

“உரலி பழங்குடியின மக்கள் தினை கொண்டு பொங்கல் செய்கிறார்கள் என்று நான் அறிந்தேன், thinai, ஈஸ்ட், சோலம், வரகு அல்லது அதே, ”என்கிறார் ஸ்ரீகுமார். ஏனென்றால் அவை முக்கியமாக மலைகளில் தினைகளை வளர்க்கின்றன. பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, வெல்லம் மூலத்திற்கு கடினமாக இருந்தபோது, ​​பழங்குடி மக்கள் தங்கள் பொங்கலை இனிமையாக்க தேனைப் பயன்படுத்தினர். “அவர்கள் வளர்ந்த காய்கறிகளுடன் ஒரு கறியை தயாரித்தனர், பொங்கலுடன் இருக்க வேண்டும்,” என்று அவர் சுட்டிக்காட்டுகிறார். “அவர்கள் காட்டு கிழங்குகள், பரந்த பீன்ஸ் … அவர்கள் பயிரிட்டதைப் பயன்படுத்தினர்.”

இடமிருந்து கடிகார திசையில்: கருப்பு அரிசி, மெல்லிய, மற்றும் தூயமல்லி பொங்கல்

இடமிருந்து கடிகார திசையில்: கருப்பு அரிசி, மெல்லிய, மற்றும் தூயமல்லி பொங்கல் | புகைப்பட கடன்: சிறப்பு ஏற்பாடு

நான் சமைக்கிறேன் thinai தினைகளுக்கு அழுத்தம்-சமையல் தேவையில்லை என்பதால் எஃகு வோக்கில் பொங்கல். சிறிய சுற்று மோர்சல்கள் நன்றாக விளைகின்றன – எந்த நேரத்திலும், நான் கரண்டியால் வெல்லம் சிரப்பை எடுத்துக்கொள்கிறேன். Thinai இறுதி முடிவில் அடங்கியுள்ள ஒரு நல்ல மண்ணான மணம் உள்ளது: இந்த பொங்கலைத் தனித்து நிற்க வைப்பது மகிழ்ச்சியான தானிய அமைப்பு.

சுற்று 3

கவூனி அல்லது கருப்பு அரிசி அவர்கள் அனைவரையும் விட அழகாக இருக்கும். அரிசி பெருமை சேர்க்கும் ஆரோக்கிய நன்மைகளைத் தவிர, கடினமான அரிசி வகையைச் சமைக்க முயற்சிக்கிறேன். இதன் பொருள் அரிசியை நெகிழ வைப்பதற்கு முந்தைய இரவில் ஊறவைத்தல் தேவை. நான் அதை அழுத்தமாக சமைக்கிறேன்: அது எளிதானது. ஆனால் அதற்கு முன், நான் நனைத்த அரிசியை ஒரு துண்டு துணியில் பரப்பி உலர்த்தவும், உலரவும் சமைப்பதற்கு முன்பு வறுக்கவும்.

நான் வெல்லம் சிரப் சேர்த்து, அரிசி மற்றும் ஆழமான ஊதா கலவையை வேகவைக்கவும் இருந்து, ஆனால் நிறம் அப்படியே உள்ளது. முடிந்ததும், நான் நிறைய நெய்-வறுத்த முந்திரி கொண்டு அதை மேலே வைக்கிறேன். சுவை தனித்துவமானது: அரிசியின் நட்டு சுவையானது டி.க்கு வெல்லத்தின் இனிப்புடன் பொருந்துகிறது. மேலும் பொங்கல் மெல்லும், சுவையின் ஆழத்துடன் இருக்கும்.

வெற்றியாளர் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி கருப்பு அரிசி. இது சமைக்க சற்று விரிவானது, ஆனால் இறுதி முடிவு மதிப்புக்குரியது.

இந்த மாதத்தில் இலவச கட்டுரைகளுக்கான வரம்பை நீங்கள் அடைந்துவிட்டீர்கள்.

சந்தா நன்மைகள் அடங்கும்

இன்றைய காகிதம்

அன்றைய செய்தித்தாளில் இருந்து மொபைல் நட்பு கட்டுரைகளை எளிதாக படிக்கக்கூடிய பட்டியலில் காணலாம்.

வரம்பற்ற அணுகல்

எந்த வரம்புகளும் இல்லாமல் நீங்கள் விரும்பும் பல கட்டுரைகளைப் படித்து மகிழுங்கள்.

தனிப்பயனாக்கப்பட்ட பரிந்துரைகள்

உங்கள் ஆர்வங்களுக்கும் சுவைகளுக்கும் பொருந்தக்கூடிய கட்டுரைகளின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பட்டியல்.

வேகமான பக்கங்கள்

எங்கள் பக்கங்கள் உடனடியாக ஏற்றப்படுவதால் கட்டுரைகளுக்கு இடையில் சுமூகமாக நகரவும்.

டாஷ்போர்டு

சமீபத்திய புதுப்பிப்புகளைப் பார்ப்பதற்கும், உங்கள் விருப்பங்களை நிர்வகிப்பதற்கும் ஒரு நிறுத்தக் கடை.

சுருக்கமாக

சமீபத்திய மற்றும் மிக முக்கியமான முன்னேற்றங்கள் குறித்து ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை உங்களுக்கு விளக்குகிறோம்.

தரமான பத்திரிகைக்கு ஆதரவு.

* எங்கள் டிஜிட்டல் சந்தா திட்டங்களில் தற்போது மின்-காகிதம், குறுக்கெழுத்து மற்றும் அச்சு ஆகியவை இல்லை.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *