உணர்வுகள் சுவைக்குச் சேர்க்கின்றன, சுவையானவை எதுவல்லவா என்பதைத் தீர்ப்பதற்கு நம்மைத் தூண்டுகின்றன
Life & Style

உணர்வுகள் சுவைக்குச் சேர்க்கின்றன, சுவையானவை எதுவல்லவா என்பதைத் தீர்ப்பதற்கு நம்மைத் தூண்டுகின்றன

ஒரு வறுக்கப்பட்ட சிலி கடல் பாஸை ஆர்டர் செய்வதற்கான சிந்தனையைப் பற்றி வாயைத் தூண்டும் ஏதோ ஒன்று இருக்கிறது, பக்கத்தில் தோட்டத்தில் புதிய பச்சை சாலட் உள்ளது. ஆனால் படகோனிய பல்மீன்கள் எவ்வளவு நன்றாக வறுக்கப்பட்டிருக்க வேண்டுமா? நான் செய்வேன் என்று நான் நினைக்கவில்லை – இது மிகவும் பற்களாக இருக்கிறது.

ஆனால் என்ன நினைக்கிறேன்? இது சிலி கடல் பாஸின் மற்றொரு பெயர், ஆசிரியர்-கல்வியாளர் சார்லஸ் ஸ்பென்ஸ் நமக்கு சொல்கிறார். மீன் உணவகங்களில் கடல் பாஸாக தோன்ற ஆரம்பித்தவுடன், சில சந்தைகளில் விற்பனை 1,000% க்கும் அதிகமாக அதிகரித்தது, காஸ்ட்ரோபிசிக்ஸ்: உண்ணும் புதிய அறிவியல்.

இது ஒரு நம்பமுடியாத புத்தகம், இது உங்கள் புருவங்களை திருப்புவதன் மூலம் சிரிக்க வைக்கிறது. ஆரம்பத்தில், ஆக்ஸ்போர்டு பல்கலைக்கழகத்தின் சோதனை உளவியல் பேராசிரியரான எழுத்தாளர், ‘காஸ்ட்ரோபிசிக்ஸ்’ என்ற வார்த்தையை விளக்குகிறார்: “உணவு மற்றும் பானங்களை ருசிக்கும்போது நமது பன்முக அனுபவத்தை பாதிக்கும் அந்த காரணிகளின் அறிவியல் ஆய்வு என காஸ்ட்ரோபிசிக்ஸ் வரையறுக்கப்படுகிறது. இந்த சொல் ‘காஸ்ட்ரோனமி’ மற்றும் ‘சைக்கோபிசிக்ஸ்’ ஆகியவற்றின் இணைப்பிலிருந்து வந்தது: இங்குள்ள காஸ்ட்ரோனமி இந்த பகுதியில் உள்ள பெரும்பாலான ஆராய்ச்சிகளுக்கு உத்வேகம் அளிக்கும் சிறந்த சமையல் அனுபவங்களை வலியுறுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் மனோதத்துவவியல் புலனுணர்வு பற்றிய அறிவியல் ஆய்வைக் குறிக்கிறது. ” வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இது உண்ணும் புதிய அறிவியல்.

அசிங்கமான பழமா? ஒருபோதும்

ஸ்பென்ஸ் சுட்டிக்காட்டியபடி, சாப்பிடுவது மனதைப் பற்றியது, அது சுவை பற்றியது. சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, அவர் யூனிலீவர் உடன் ஒரு ஆய்வு நடத்தியிருந்தார். ஒரு உருளைக்கிழங்கு மிருதுவாக “நெருக்கடி” யின் ஒலியை அதிகரிப்பது அதன் நெருக்கடி மற்றும் புத்துணர்ச்சியின் உணர்வை மேம்படுத்துவதாக ஆராய்ச்சி கண்டறிந்தது: “ஆராய்ச்சி, நான் சொல்வதில் பெருமிதம் கொள்கிறேன், இது எங்களுக்கு ஊட்டச்சத்துக்கான Ig நோபல் பரிசு வழங்கப்படுவதற்கு வழிவகுத்தது.”

உணர்வுகள், உண்மையில், சுவையைச் சேர்க்கின்றன, அல்லது குறைந்த பட்சம் சுவையானவை மற்றும் எது இல்லாதவை என்பதைத் தீர்ப்பதற்கு நம்மைத் தூண்டுகின்றன. வழக்கமான பழுப்பு நிற டிரவுட்டை விட தங்க ரெயின்போ டிரவுட் ஏன் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது என்பதை இது விளக்குகிறது. “ஆனால் ஏன் அங்கே நிறுத்த வேண்டும்? கடைசியாக நீங்கள் ஒரு அசிங்கமான பழத்தை எப்போது சாப்பிட்டீர்கள், ”என்று அவர் கேட்கிறார்.

அவரது சில விளக்கங்கள் பழைய இந்திய பிடித்தவைகளுக்கு அதிநவீன சொற்களைக் கொடுக்கும் சமூக ஊடக நகைச்சுவைகளை எனக்கு நினைவூட்டின (சமோசாக்கள் மிருதுவான முக்கோண பேஸ்ட்ரிகள் என விவரிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, லேசாக வதக்கிய உருளைக்கிழங்கை நிரப்புகின்றன). அதே நரம்பில், அவர் பாஸ்தா சாலட்டுக்கு ஒரு புதிய அவதாரத்தை அளிக்கிறார்.

பாஸ்தாவுடன் ஒரு சாலட், பாஸ்தா சாலட்டை விட ஆரோக்கியமானதாக அவர் வாதிடுகிறார். நிச்சயமாக, டிஷ் “மிருதுவான புதிய ஆர்கானிக் கார்டன் சாலட் கொண்ட நியோபோலிடன் பாஸ்தா” என்று விவரிக்கப்படும்போது, ​​அது நேராக உயர் அட்டவணைக்கு செல்கிறது. “மேசையின் இன்பங்கள் வாயில் அல்ல, மனதில் வாழ்கின்றன.”

உர் டு ஆ

தனது கருத்தை தெரிவிக்க சுவிஸ் உணவகத்தின் உதாரணத்தை ஸ்பென்ஸ் மேற்கோள் காட்டுகிறார். அங்குள்ள உணவு நன்றாக இருந்தது, ஆனால் விருந்தினர்கள் அதை மிகவும் ரசிக்கவில்லை என்று சமையல்காரர் கண்டறிந்தார்: அவர்கள் அனைவரும் சற்று “கடினமான மற்றும் பொத்தான் செய்யப்பட்டவர்கள்” என்று அவர் நினைத்தார். உணவகம் பின்னர் ஒவ்வொரு மேசையிலும் ஒரு சிறிய பொம்மை பசுவை வைத்தது. ஒரு உணவகம் அதைத் தூக்கியபோது, ​​அது ஒரு துக்ககரமான மூவை வெளியேற்றியது.

“டைனர்கள் பெரும்பாலும் ஆச்சரியத்துடன் சிரிக்கிறார்கள். பின்னர், சில தருணங்களில், சாப்பாட்டு அறை மூவி மாடுகளின் கோரஸாக வெடிக்கும், மற்றும் உணவகத்தில் சார்ட்லிங் டைனர்கள் நிறைந்திருக்கும். மனநிலை நீக்கப்பட்டு, சமையலறையிலிருந்து முதல் பாடநெறி வெளியே வரும்போதுதான். இந்த அதிசயமான உள்ளுணர்வு மன அண்ணம் சுத்தப்படுத்தி எந்தவொரு அமில சர்பெட்டையும் விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் – அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்தும் பாரம்பரிய வழிமுறைகள் – வரவிருக்கும் உணவை சாப்பாடு உண்பவர்களின் இன்பத்தை அதிகரிக்கும். ”

90 களில், மாஸ்டர் செஃப் ஹெஸ்டன் புளூமெண்டால் நண்டு ரிசொட்டோவுடன் செல்ல ஒரு நண்டு ஐஸ்கிரீமை உருவாக்கினார். தொடர்ச்சியான சோதனை சோதனைகளுக்குப் பிறகு இது நிறைவேற்றப்பட்டது. ஆனால் அது முதலில் வழங்கப்பட்டபோது கிடைத்த பதில் சற்று ஆச்சரியமாக இருந்தது. “’உர்ர்கா! அது வெறுக்கத்தக்கது. இது மிகவும் உப்பு. ‘ நல்லது, நான் கொஞ்சம் பெரிதுபடுத்தலாம் – ஆனால் என்னை நம்புங்கள், பதில் நன்றாக இல்லை. ” சிக்கல், ஸ்பென்ஸ் விளக்குகிறது, பெரும்பாலான மேலை நாட்டினர் உணவில் இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு நிறத்தை – ஐஸ்கிரீமின் நிறம் – இனிப்பு, பழ சுவையுடன் தொடர்புபடுத்தினர்.

“டிஸ்டன் பெயரை மாற்றுவதன் மூலம் உறைந்த இளஞ்சிவப்பு விருந்தை மக்களின் உணர்வையும் விருப்பத்தையும் தீவிரமாக பாதிக்க முடியும் என்பதை ஹெஸ்டன் காட்டினார். ஆய்வகத்தில் பங்கேற்பாளர்களின் எதிர்பார்ப்புகளை மாற்றியமைக்க வேண்டியது என்னவென்றால், இது ஒரு சுவையான பனி என்று அவர்களுக்குச் சொல்வதேயாகும், இல்லையெனில் ‘உணவு 386’ என்ற மர்மமான தலைப்பைக் கொடுங்கள். ”மக்கள் எதிர்பார்ப்பது என்ன என்பதை அறிந்தவுடன் அவர்கள் ஐஸ்கிரீமை அனுபவிக்கத் தொடங்கினர். “முக்கியமாக, அவர்கள் இனிமேல் அது மிகவும் உப்புத்தன்மையைக் காணவில்லை” என்று ஸ்பென்ஸ் எழுதுகிறார்.

நாக்கைச் சந்திப்பதை விட உணவுக்கு அதிகம் இருக்கிறது என்பது தெளிவாகிறது.

ராகுல் வர்மா உணவு பற்றி சமைப்பதும் சாப்பிடுவதும் எவ்வளவு படிக்கிறாரோ அதைப் பற்றி எழுதுவதையும் விரும்புகிறார். சரி, கிட்டத்தட்ட.

இந்த மாதத்தில் இலவச கட்டுரைகளுக்கான வரம்பை நீங்கள் அடைந்துவிட்டீர்கள்.

சந்தா நன்மைகள் அடங்கும்

இன்றைய காகிதம்

அன்றைய செய்தித்தாளில் இருந்து எளிதாகப் படிக்கக்கூடிய பட்டியலில் மொபைல் நட்பு கட்டுரைகளைக் கண்டறியவும்.

வரம்பற்ற அணுகல்

எந்த வரம்புகளும் இல்லாமல் நீங்கள் விரும்பும் பல கட்டுரைகளைப் படித்து மகிழுங்கள்.

தனிப்பயனாக்கப்பட்ட பரிந்துரைகள்

உங்கள் ஆர்வங்களுக்கும் சுவைகளுக்கும் பொருந்தக்கூடிய கட்டுரைகளின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பட்டியல்.

வேகமான பக்கங்கள்

எங்கள் பக்கங்கள் உடனடியாக ஏற்றப்படுவதால் கட்டுரைகளுக்கு இடையில் சுமூகமாக நகரவும்.

டாஷ்போர்டு

சமீபத்திய புதுப்பிப்புகளைப் பார்ப்பதற்கும், உங்கள் விருப்பங்களை நிர்வகிப்பதற்கும் ஒரு நிறுத்தக் கடை.

சுருக்கமாக

சமீபத்திய மற்றும் மிக முக்கியமான முன்னேற்றங்கள் குறித்து ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை உங்களுக்கு விளக்குகிறோம்.

தரமான பத்திரிகைக்கு ஆதரவு.

* எங்கள் டிஜிட்டல் சந்தா திட்டங்களில் தற்போது மின்-காகிதம், குறுக்கெழுத்து மற்றும் அச்சு ஆகியவை இல்லை.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *