கிஷ் அசோக்கின் சமையலறை மேதாவிகளுக்கான சமையல் அல்லாத புத்தகம் சமைப்பதன் பின்னால் உள்ள அறிவியலைப் பார்க்கிறது
Life & Style

கிஷ் அசோக்கின் சமையலறை மேதாவிகளுக்கான சமையல் அல்லாத புத்தகம் சமைப்பதன் பின்னால் உள்ள அறிவியலைப் பார்க்கிறது

‘மசாலா ஆய்வகம்: இந்திய சமையலின் அறிவியல்’ நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய இயற்பியல், வேதியியல் மற்றும் கலாச்சார சூழலை ஆராய்கிறது, நீங்கள் சமையல் குறிப்புகளை உண்மையில் எடுத்துக் கொள்ளாவிட்டால்

இறுதியில், இது எல்லாவற்றையும் கொதிக்கிறது பிரியாணி.

ஒரு நல்ல பின்னால் நொதித்தல் உத்தப்பம்; இல் பல அடுக்கு அமிலங்கள் சாட்; இன் அமைப்பு சக்கிதரையில் கோதுமை மாவு. நம் நாட்டில் உணவுப் பிரசாதங்களைப் போலவே வேறுபட்டது, அவற்றின் பின்னால் உள்ள விஞ்ஞானம் இன்னும் அதிகமாக உள்ளது. பூட்டுதலின் போது நகர்ப்புற இந்தியாவில் உருவாக்கப்பட்ட தயக்கமின்றி சமையல்காரர்களின் உண்மையான இராணுவத்தில், குறைந்த பட்சம் ஒரு சிலர் எத்தனை-டீஸ்பூன்களுக்குப் பதிலாக, இந்த ஹவ்ஸ் மற்றும் வைஸ் ஆகியவற்றைக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும். கிரிஷ் அசோக் மற்றும் பெங்குயின் ரேண்டம் ஹவுஸ் ஆகியோர் தங்களது சமீபத்திய புத்தகத்துடன் எடுத்த சூதாட்டம் அதுதான் மசாலா ஆய்வகம்: இந்திய சமையலின் அறிவியல்.

அத்தியாயங்கள் பூஜ்ஜிய-அழுத்தம் சமையல் முதல் மசாலா அறிவியல் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கியது, தலைப்பு விளக்கங்கள் மற்றும் ஏமாற்றுத் தாள்கள் ஏராளமாக வழங்குகிறது. கன்னத்தில் எழுதும் எழுத்து மற்றும் நிபுணர்களின் விஞ்ஞான விளக்கங்களுடன் இந்த புத்தகத்தின் பெரும்பகுதியை உருவாக்குகிறது, இதன் விளைவாக விந்தையானது. உதாரணமாக, ‘மவுத்ஃபீல்’ என்ற தலைப்பில் ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் – அசோக் ஒரு நெருக்கடியை விவரிப்பதன் மூலம் தொடங்குகிறார் பானி பூரி டெசிபல்கள், வெளவால்கள் மற்றும் அல்ட்ராசவுண்ட் பயணிக்கும் வழியைப் பற்றி ஒதுக்கிச் செல்வதற்கு முன், பின்னர் நம்பிக்கையுடன் முடிக்கிறார்: “நம்மால் முடியும், அது நன்றாக இருக்கும் பானி பூரி எங்கள் எலும்புகளில். ” மிகவும் எளிமையானது.

“நான் பேசும் விஷயங்கள் நகர்ப்புற இந்திய சமையலுக்கு பொருந்தும் என்பதை நான் தெளிவுபடுத்துகிறேன், இது கடந்த சில தசாப்தங்களாக ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் உருவாகியுள்ளது. புதிய தயாரிப்புகளுக்கான அணுகல் எங்களுக்கு எப்போதும் இல்லை, மேலும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டையும் நாம் பெறுவதன் தரம் சந்தேகத்திற்குரியது, பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் பிற விஷயங்களைப் பற்றிய கவலைகள் உள்ளன. எனவே, பாதுகாப்பாக இருக்க, அதிகப்படியான சமைப்பதில் நாங்கள் தவறு செய்கிறோம், ”என்று அவர் கூறுகிறார்.

உற்பத்தியில் உள்ளார்ந்த சுவை இல்லாததால், நகர்ப்புற இந்திய உணவு வகைகள் மசாலா-கனமாக இருக்கும் என்று அவர் சுட்டிக்காட்டுகிறார், அதே நேரத்தில் கிராமப்புற அல்லது சிறிய நகர இந்தியாவில் “எப்போதும் குறைவாகவே உள்ளது.” அவர் மேலும் கூறுகிறார்: “இது இத்தாலிய சமையலுடன் மிகவும் நெருக்கமாக இருக்கிறது என்று நான் வாதிடுவேன், இது உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் குறைவான ஆனால் தரமான பொருட்களை நம்பியுள்ளது” என்று திருநெல்வேலியின் “அற்புதமான சுவையான” கத்தரிக்காய்களுக்கு எடுத்துக்காட்டு.

ஒரு கூடுதல் சிக் என்பது, உள்நாட்டுப் சமையல் நுட்பத்தில் எளிமையானது, குறைவான படிகள் கொண்டது, ஏனெனில் “கிராமப்புறப் பெண் ஒரு நாளில் செய்ய வேண்டியது அதிகம், தண்ணீர் சேகரிப்பதில் இருந்து வயல்களுக்குச் செல்வது வரை”.

பரிசோதனைக்கு சுதந்திரம்

அசோக் வலியுறுத்துகிறார், “புத்தகத்தின் ஒரு பெரிய பகுதி பொதுவான வழிமுறைகளைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்பது, எதையாவது சுவைப்பது எப்படி, குஜராத்தி அல்லது பெங்காலி அல்லது மலபரி என்று கூறுங்கள். இதனால், நம்பகத்தன்மையைப் பற்றி கவலைப்படாமல் இருப்பவர்களை விடுவிக்கவும்: நீங்கள் பயன்படுத்தினால் பாஞ்ச் ஃபோரான் கடுகு எண்ணெய், நீங்கள் வேறு என்ன செய்தாலும் அது பெங்காலி ருசிக்கும். ”

அனைவருக்கும் பிடித்த விருந்தின் லென்ஸைக் காட்டிலும், இந்திய சமையலில் பிராந்திய வேறுபாடுகளைப் பார்ப்பதற்கான சிறந்த வழி என்ன – தி பிரியாணி? அசோக்கின் இறுதி அத்தியாயம் அந்த ஒரு டிஷுக்கு முற்றிலும் அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது, அதன் பல்வேறு அடுக்கு அரிசி மற்றும் புரதங்களிலிருந்து வெவ்வேறு பகுதிகளில் விரும்பப்படும் வெவ்வேறு மசாலா, நுட்பங்கள் மற்றும் சுவை குறிப்புகள் வரை. “இந்த அத்தியாயத்தில், கடந்த 200 பக்கங்களில் நாம் கற்றுக்கொண்ட ஒவ்வொரு உணவு அறிவியல் தந்திரத்தையும் மார்ஷல் செய்வோம் அல்லது வீட்டிலேயே நல்ல பிரியாணியை உருவாக்குவோம்.” அவர் வெற்றி பெறுகிறாரா? வாசகர் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

மசாலா ஆய்வகம்: இந்திய சமையலின் அறிவியல் முன்னணி புத்தகக் கடைகளிலும் அமேசான் கிண்டிலிலும் கிடைக்கிறது.

இந்த மாதத்தில் இலவச கட்டுரைகளுக்கான வரம்பை நீங்கள் அடைந்துவிட்டீர்கள்.

சந்தா நன்மைகள் அடங்கும்

இன்றைய காகிதம்

அன்றைய செய்தித்தாளில் இருந்து மொபைல் நட்பு கட்டுரைகளை எளிதாக படிக்கக்கூடிய பட்டியலில் காணலாம்.

வரம்பற்ற அணுகல்

எந்த வரம்புகளும் இல்லாமல் நீங்கள் விரும்பும் பல கட்டுரைகளைப் படித்து மகிழுங்கள்.

தனிப்பயனாக்கப்பட்ட பரிந்துரைகள்

உங்கள் ஆர்வங்களுக்கும் சுவைகளுக்கும் பொருந்தக்கூடிய கட்டுரைகளின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பட்டியல்.

வேகமான பக்கங்கள்

எங்கள் பக்கங்கள் உடனடியாக ஏற்றப்படுவதால் கட்டுரைகளுக்கு இடையில் சுமூகமாக நகரவும்.

டாஷ்போர்டு

சமீபத்திய புதுப்பிப்புகளைப் பார்ப்பதற்கும், உங்கள் விருப்பங்களை நிர்வகிப்பதற்கும் ஒரு நிறுத்தக் கடை.

சுருக்கமாக

சமீபத்திய மற்றும் மிக முக்கியமான முன்னேற்றங்கள் குறித்து ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை உங்களுக்கு விளக்குகிறோம்.

தரமான பத்திரிகைக்கு ஆதரவு.

* எங்கள் டிஜிட்டல் சந்தா திட்டங்களில் தற்போது மின்-காகிதம், குறுக்கெழுத்து மற்றும் அச்சு ஆகியவை இல்லை.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *