டெல்லி வீட்டில் உள்ள பாட் பாட் ஒரு திருப்பத்துடன் இந்திய உணவை வழங்குகிறார்

இந்த தடைசெய்யப்பட்ட காலங்களில் நான் உண்மையில் தவறவிட்ட அனைத்திலும் ஒரு ஒலி உள்ளது degh பழைய டெல்லியில் ஒரு சிறிய பாதையில் திறக்கப்படுகிறது. தி degh கொண்டிருக்கும் ஹலீம், என் இதயத்தின் சேவல்களை சூடேற்றத் தவறாத ஒரு டிஷ். அதன் நறுமணம் நம் அனைவரையும் அரவணைத்து, இறைச்சி மற்றும் கோதுமை டிஷ் ஒரு தட்டு வாங்க காத்திருக்கிறது.

கடந்த ஆண்டு வரை, ஹைதராபாத்தின் ஸ்பெஷலில் ஒரு பெரிய பானை கிடைத்தது ஹலீம் ரம்ஜானின் போது வழங்கப்பட்டது. இந்த ஆண்டு, நிச்சயமாக, சேவை நிறுத்தப்பட்டது. பாட் பாட் (potpot.in) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவு விற்பனை நிலையம் இருப்பதை அறிந்ததும் நான் அதைப் பற்றி பேசிக் கொண்டிருந்தேன் ஹலீம் (மற்றும் பிற பல சுவையானவை) மெனுவில்.

இந்த இடத்தை வருண் துலி என்பவர் நடத்தி வருகிறார், அவர் நான் மிகவும் திறமையான சமையல்காரர்களில் ஒருவராக இருக்கிறார். அவரது உணவகமான யூம் யூம் ட்ரீக்கு நாங்கள் ஒரு குழுவினருடன் சென்றபோது நான் முதலில் அவருடைய உணவைக் கொண்டிருந்தேன், இது பல்வேறு வகையான சுஷிகளை (பிற ஓரியண்டல் உணவுகளில்) வழங்கியது. சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு உணவகம் மூடப்பட்டது, மேலும் அவர் கான் சந்தையில் யூம் யம் சாவைத் திறந்தார். இப்போது பாட் பாட் உள்ளது.

பாட் பாட் உணவு டெல்லி மற்றும் குருகிராமில் வழங்கப்படுகிறது, மேலும் இது எல்லா நாட்களிலும் மதியம் 12 மணி முதல் இரவு 11 மணி வரை திறந்திருக்கும். குருக்ராமின் உத்யோக் விஹாரில் பிக்கப் பாயிண்ட் வைத்திருக்கிறார்கள், டெல்லியில் ஜி.கே 1 இல் ஒன்றைத் திறக்க திட்டமிட்டுள்ளனர். இந்த நாட்களில், சிறந்த விநியோக சேவைகள் சுகாதாரத்தில் கவனம் செலுத்துகின்றன, மேலும் அவற்றின் உணவு துணிப் பைகளில் வைக்கப்படும் மண் பாண்டங்களில் வழங்கப்படுகிறது.

பாட் பாட் இந்திய உணவுகளுக்கு ஒரு நல்ல திருப்பத்தை அளிக்கிறது: உதாரணமாக மெனுவில் மிசோ மசாலா மீன் (₹ 585) மற்றும் உணவு பண்டங்களை உள்ளடக்கியது galaouti ஸ்லைடர் (₹ 485). நான் அவர்களின் காரமான தாமரை வேர் வைத்திருந்தேன் பெல் (₹ 285), இது சுறுசுறுப்பான தாமரை வேர்கள் மற்றும் வேர்க்கடலை ஆகியவற்றின் சுவையான கலவையாகும், இது சுண்ணாம்பு சாறு மற்றும் ஒரு தாய் அலங்காரத்துடன் சுவைக்கப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சியால் மூடப்பட்ட தந்தூரி இறால் (₹ 585) ஒரு தந்தூரில் வறுக்கப்பட்டு, இது ஒரு இனிமையான புகை சுவை அளிக்கிறது.

தி malai ப்ரோக்கோலி (₹ 345) ஒரு தந்தூரில் ஃப்ளோரெட்களையும் வறுத்து, பின்னர் கிரீம் கொண்டு முதலிடம் பிடித்தது (கிரீம் இல்லாமல் நான் விரும்பியிருப்பேன்). ஆனால் நான் மினி ஜெய்புரியை மிகவும் ரசித்தேன் மேட்டர் (₹ 585), லேசான இனிப்பு பட்டாணி கொண்ட ஒரு டிஷ் ஹிங், மூல மஞ்சள் மற்றும் ஷாஹி ஜீரா நெய்யில், மற்றும் இஞ்சி செருப்புகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

கறுப்புப் பானை என்று அழைக்கப்படும் ஒரு டிஷ் மாறியது தால் மக்னி. ஆனால் அது கனமாக இல்லை, அல்லது சுவைகள் வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் ஆகியவற்றால் அதிகமாக இல்லை. இது ஒரு புகை கலவையாக இருந்தது அலுவலகம் மற்றும் சனா 24 மணி நேரம் மெதுவான வெப்பத்தில் சமைத்த பருப்பு.

மெனுவில் சுவாரஸ்யமான ரோட்டிகள் (உணவு பண்டங்களை குல்ச்சா, குங்குமப்பூவுடன் சுவைத்த ரூமாலி ரோட்டி, கீரை மற்றும் பல) மற்றும் அரிசி உணவுகள் உள்ளன. எனக்கு இருந்தது bisi bele bhaat (₹ 445), பருப்பு பப்பு, அரிசி, துப்பாக்கி மற்றும் வேர்க்கடலை ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டு, புதினா ரைட்டாவுடன் (₹ 445) பரிமாறப்பட்டது.

உணவுகள் சட்னிகள் மற்றும் காண்டிமென்ட்களுடன் வருகின்றன: மா சட்னி, புதினா சட்னி மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மிளகாய்.

தி ஹலீம் (₹ 685) வழக்கத்தை விட அதிக மாமிசமாக இருந்தது, ஆனால் கிராக் கோதுமை சுவையையும் சுவையையும் சேர்த்துக் கொடுக்கும் பாத்திரத்திற்கு அமைப்பையும் சுவையையும் சேர்த்தது. நான் அதில் ஒரு கிண்ணத்தை எடுத்து, மேலே மிருதுவான வெங்காயத்தையும், இஞ்சி செருப்புகளையும், பச்சை மிளகாயையும் சேர்த்தேன், உண்மையில் இதற்கு மேல் எதுவும் தேவையில்லை. புதிதாக சமைத்த நறுமணத்தை என்னால் உணர முடிந்தது ஹலீம். மேலும், ஒரு கணம், நான் மீண்டும் பழைய டெல்லியில் இருந்தேன்.

எழுத்தாளர் ஒரு அனுபவமுள்ள உணவு விமர்சகர்