Life & Style

📰 அது ஒரு வாய்!: விரைவான உணவுக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியலைப் பாருங்கள்

உணவு தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்கள் விண்வெளி நிலையங்களில் உள்ள விண்வெளி வீரர்களுக்கும், அதிகாலை 3 மணிக்கு பசியுடன் இருக்கும் பூமியில் உள்ளவர்களுக்கும் உணவளிக்க உதவுகின்றன. பல மாதங்களாக பாலை ஃப்ரெஷ்ஷாக வைத்திருக்கவும், அரிசியை வேகமாக சமைக்கவும், நீரிழப்பு செய்யப்பட்ட மம்மியின் பாவ் பாஜியை வெளிநாடுகளில் தனிமைப்படுத்தவும் செய்யும் வழிகளை நாங்கள் கண்டுபிடித்துள்ளோம். மிகவும் பொதுவான பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகளுக்குப் பின்னால் உள்ள சில செயல்முறைகள் இங்கே உள்ளன.

நீரிழப்பு: வரலாற்றில் உள்ள ஒவ்வொரு கலாச்சாரமும் ஒரு உணவுப் பொருளில் இருந்து ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுவது அதை நீண்ட காலம் நீடிக்கும் என்று கண்டறிந்துள்ளது. இது மூலப்பொருள் பற்றாக்குறை குளிர்காலம் அல்லது நீண்ட பயணங்களின் போது சில உணவுகளை பாதுகாக்க ஒரு வழியாக தொடங்கியது. உலர்ந்த தக்காளி, காற்றில் உலர்த்திய பழங்கள் மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட மீன் மற்றும் இறைச்சிகள் அனைத்தும் இந்த வழியில் தொடங்கியது. மின்சாரம் மற்றும் நுண்ணலை உலர்த்திகள் சூப் கலவைகள், நூடுல் அலங்காரங்கள், நீண்ட ஆயுள் மசாலா மற்றும் பாதை கலவைகளை உருவாக்க அதே கொள்கையைப் பயன்படுத்துகின்றன. சில நீரிழப்பு உணவுகள், உதாரணமாக திராட்சை, ஒழுங்காக நீரிழப்பு இருந்தால் பல ஆண்டுகள் நீடிக்கும்.

தெளித்தல்-உலர்த்துதல்: பால் மற்றும் தேங்காய் பால் பவுடருக்கு பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது திரவத்தை சூடான வாயுவின் வெடிப்பிற்கு வெளிப்படுத்துகிறது, இதனால் ஈரப்பதம் (ஆனால் கொழுப்பு அல்ல) விரைவாக ஆவியாகி, ஒரு நுண்ணிய துகள் தூள் பின்னால் இருக்கும். உலர்ந்த முட்டைகள், உடனடி காபி, பழச்சாறு மற்றும் தேன் பொடிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அடுக்கு வாழ்க்கை வாரங்கள் முதல் ஆண்டுகள் வரை இருக்கும்.

உறைந்து உலர்த்துதல்: உயர் தொழில்நுட்பம், ஆனால் மிகவும் எளிமையானது. உணவு அதன் ஈரப்பதத்தை பனியாக மாற்ற குறைந்த வெப்பநிலையில் உறைய வைக்கப்படுகிறது. நீர் பின்னர் பதங்கமாக்கப்பட்டு, பனியை நேரடியாக நீராவியாக மாற்றுகிறது, அது உறிஞ்சப்படுகிறது. எஞ்சியிருப்பது அறை-வெப்பநிலை உணவாகும், அது அதன் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, சுவை, நிறம் மற்றும் வடிவமும் அப்படியே உள்ளது. உறைந்த உலர்ந்த உணவுகள் பல ஆண்டுகள் நீடிக்கும். இந்த முறை பொதுவாக புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் செல்லப்பிராணி உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஃபிளாஷ்-ஃப்ரீஸிங்: பெயர் குறிப்பிடுவது போல, புதிய உணவு, மீன் அல்லது இறைச்சி காற்று அல்லது உப்பு சார்ந்த உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படுகிறது. வணிக பதிப்புகள் இரண்டு நிமிடங்களுக்குள் முடக்கத்தை செய்கின்றன. வேகம் அவசியம்; உணவு அதன் செல்லுலார் கட்டமைப்பை உடைத்து, சுவை மற்றும் அமைப்பில் சமரசம் செய்து, உலர்த்தும் பனி படிகங்களை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது. பெரும்பாலான ஃபிளாஷ்-ஃப்ரீசிங் அறுவடை முடிந்த உடனேயே செய்யப்படுகிறது, இது பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் அமர்ந்திருப்பதை விட புதியதாக இருக்கும்.

மறுசீரமைக்கப்பட்ட உணவு: புத்துயிர் பெற நீங்கள் “தண்ணீர் சேர்க்கும்” உலர்ந்த உணவுகள் இவை. பாதுகாக்கப்பட்ட காளான்கள், உடனடி ஓட்ஸ், நூடுல்ஸ் பற்றி சிந்தியுங்கள். உருளைக்கிழங்கு நன்றாகப் புனரமைக்கப்படுகிறது – இதுவே மசித்த உருளைக்கிழங்கு கலவைகள் மற்றும் உடனடி-ஆலூ-சப்ஜி கிட்களை துரித உணவு சமையலறைகளில் மிகவும் பிரபலமாக்குகிறது. பெரும்பாலான தொகுப்புகள் 18 மாதங்கள் நீடிக்கும்.

கதிர்வீச்சு: இந்த வெப்பமில்லாத செயல்முறை பாக்டீரியா, அச்சு மற்றும் பூச்சிகளைக் கொல்லும், அவை புதிய இறைச்சிகள் மற்றும் பண்ணை விளைபொருட்களை வேகமாக அழுகச் செய்யும். உலக சுகாதார நிறுவனம் மற்றும் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு ஆகியவை பாதுகாப்பானது என அறிவித்துள்ளன. ஆனால் மனிதர்கள் மீது இந்த அயனியாக்கும் முறையின் நீண்டகால விளைவு குறித்து போதுமான ஆய்வுகள் இல்லை, எனவே பல நாடுகள், குறிப்பாக ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் உள்ள நாடுகள் இதைப் பயன்படுத்துவதைத் தடை செய்கின்றன.

எதிருரை: விண்வெளியில் நீண்ட நேரம் பயணிக்கும் போது விண்வெளி வீரர்களுக்கு உணவளிக்கும் தொழில்நுட்பம் அமெரிக்காவில் உருவாக்கப்பட்டது. வெப்பம் இல்லை, இரசாயனங்கள் இல்லை, வாயுவின் வெளிப்பாடு இல்லை, வடிகட்டிய நீர் மற்றும் தீவிர அழுத்தம். சமைத்த உணவு நெகிழ்வான, பல அடுக்கு பைகளில் அடைக்கப்பட்டு, நுண்ணுயிரிகளை அழிப்பதற்காக அழுத்தத்தின் கீழ் (பாஸ்கலைசேஷன் எனப்படும் செயல்பாட்டில்) கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இந்த பைகளில் உள்ள உணவு அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக நீடிக்கும். இது மேற்கத்திய உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாகத் தொடங்கியது – எண்ணெய்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் செயல்முறைக்கு நன்றாக இல்லை. ஆனால் பிரியாணி மற்றும் கறிகளுக்கான சமையல் வகைகள் பின்னர் உருவாக்கப்பட்டு, அதிக பன்முகத்தன்மையை அனுமதிக்கின்றன.

மாற்றியமைக்கப்பட்ட சூழல்: உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான மற்றொரு வழி, அதைச் சுற்றியுள்ள ஆக்ஸிஜனை மாற்றுவது அல்லது குறைப்பது. ஆக்ஸிஜன் நுண்ணுயிரிகள் வளர உதவுகிறது; பாதுகாப்பில், அது குறைவாக இருந்தால், சிறந்தது. அதனால்தான் சாலட் கீரைகள் பெரும்பாலும் கீழே உலர்ந்த பனியால் நிரம்பியுள்ளன, கொள்கலனில் கார்பன் டை ஆக்சைடு அளவை மெதுவாக அதிகரிக்கிறது. அதனால்தான் உணவு வெற்றிடமாக நிரம்பியுள்ளது. ஏன் உருளைக்கிழங்கு-சிப் பாக்கெட்டுகள் நைட்ரஜனுடன் உயர்த்தப்படுகின்றன.

அல்ட்ரா பேஸ்டுரைசேஷன்: நிச்சயமாக, கொதிக்கும் பால் அதை நீண்ட காலம் நீடிக்கும். ஆனால் புதிய பால் செயல்முறைகள் அதை ஒரு படி மேலே கொண்டு செல்கின்றன. அவை பாலை 137° செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சில வினாடிகள் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் விரைவாக குளிர்விக்கும், இது அதிக பாக்டீரியாக்களை அழிக்கிறது. இது, மலட்டு பேக்கேஜிங்குடன் சேர்ந்து, நீண்ட ஆயுட்கால பாலை உருவாக்குகிறது, இது குளிர்சாதன பெட்டிக்கு வெளியே ஆறு மாதங்கள் நீடிக்கும், திறக்கப்படாமல் இருக்கும்.


Leave a Reply

Your email address will not be published.