செஃப் பிரீனியர்ஸ் அதிகரித்து வருகிறது, அதே நேரத்தில் பிரீமியம் டெலிவரி மற்றும் DIY கருவிகள் (கிட்டத்தட்ட) ஒரு சமூக வாழ்க்கையின் பற்றாக்குறையை ஈடுசெய்கின்றன. கூடுதலாக, கண்டுபிடிப்பு ஆறுதல் உணவு மற்றும் இண்டி ஆல்கஹால் உள்ளது
உணவு மற்றும் பானங்களைப் பகிர்வது பாரம்பரியமாக நெருக்கமான சமூக உறவுகளை உருவாக்கியிருந்தால், 2020 ஆம் ஆண்டில், உடல் ரீதியாக தொலைதூர, சமூக-ஊடக வாழ்க்கையில் சுறுசுறுப்பாக இயங்கும் ஆண்டாக இருந்தால், இந்த வகுப்புவாத பங்களிப்பு பிறழ்ந்துள்ளது. உதாரணமாக, தொலைக்காட்சி தொகுப்பாளரும் நடிகருமான மினி மாத்தூர் சமீபத்தில் ஒரு திருமண விருந்து பற்றி (ஜூமில்) என்னிடம் சொன்னார், அவரும் அவரது கணவரும் திரைப்பட இயக்குனருமான கபீர் கான் கலந்து கொண்டார். சத்யாக்கள் ஒவ்வொரு விருந்தினர்களின் வீடுகளுக்கும் வழங்கப்பட்டது. எல்லோரும் அவற்றின் மெருகூட்டல் போல தோரன் மற்றும் ஒன்று, மற்றும் துண்டு டி எதிர்ப்பு paal ada pradaman, அவர்கள் வெவ்வேறு நகரங்கள் மற்றும் நாடுகளில் உள்ள வீடுகளில் திருமண உடையில் அலங்கரிக்கப்பட்டிருந்தபோது, அது ஒன்றிணைந்ததன் உருவகப்படுத்துதலாக இருந்தது.
இந்த விசித்திரமான ஆண்டில் உணவு மற்றும் குடிப்பழக்கம் அசாதாரண வடிவங்களை எடுத்துக்கொண்டன, நாங்கள் தழுவிக்கொண்டது போல, எங்கள் புதிய வாழ்க்கைக்கு சில்லறை விற்பனை வடிவங்கள் உள்ளன. எங்கள் தொற்றுநோயால் தூண்டப்பட்ட பல சமூக நடத்தைகள் புதிய ஆண்டிலும் அதற்கு அப்பாலும் நன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருப்பதால், சில உணவுப் போக்குகள் முன்பை விட அதிகமாகத் தெரியும்.
1. சாப்பாட்டு
பெரிய கட்சிகள் மற்றும் ஒன்றுகூட வேண்டியதன் அவசியத்தை மக்கள் மறுபரிசீலனை செய்வதால், இது மிகவும் புதுமையானது மட்டுமல்ல, மேலும் ஆடம்பரமாகவும் மாறும். “எனது சமூக வட்டத்திலாவது சிந்தனை மாறிவிட்டது. மக்கள் இப்போது உணர்கிறார்கள்: உண்மையில் ஒரு விருந்துக்கு 300 பேர் இருக்க வேண்டுமா? சிறிய மற்றும் மிகவும் நெருக்கமான ஒன்று அழகாகவும், மேலும் பிரத்தியேகமாகவும் இருக்கக்கூடும் ”என்று தி பார்க் ஹோட்டல்களின் உரிமையாளர் ஹோட்டல் பிரியா பால் சுட்டிக்காட்டுகிறார்.
உயர்ந்து வரும் இந்த தேவையை பூர்த்தி செய்வதற்காக சிறந்த உணவகங்கள், ஹோட்டல்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் ஏற்கனவே களத்தில் இறங்கியுள்ளனர் – இது க ti ரவத்தின் புதிய அடையாளங்காட்டிகளாக ஆடம்பரத்தையும் நெருக்கத்தையும் ஒன்றாகக் கொண்டுவருகிறது. “வீடுகளில் சிறிய நிகழ்வுகள் நடைபெறுவதால், எங்கள் சமையல்காரர்களையும் பார்ட்டெண்டர்களையும் வீட்டிலேயே அமைக்க நல்ல வியாபாரத்தை நாங்கள் செய்துள்ளோம், இது வாழ்க்கை முறைகள் மாறியுள்ளதால் அடுத்த ஆண்டு இது ஒரு வலுவான வணிக செங்குத்தாக தொடரும்” என்று பால் கூறுகிறார்.
2. பிரீமியம் வீட்டு விநியோகம்
விலையுயர்ந்த விநியோகங்கள் வெகுஜன முறையீட்டைக் காட்டிலும் தரத்தில் பந்தயம் கட்டுகின்றன. ஐடிசி ஹோட்டலின் பிராந்தியத்தின் விரிவான வரம்பு pulaos மற்றும் பிரியாணி இந்த வாரம் தொடங்கப்பட்டது ஸ்விக்கி மற்றும் ஜொமாடோ போன்ற திரட்டு பயன்பாடுகள் வழியாக ஆர்டர் செய்யப்படலாம். ஒருவருக்கான உணவுக்கு 25 625 முதல் 25 825 வரை விலை நிர்ணயம் செய்யப்பட்டவை, இவை சரியாக மலிவானவை அல்ல (ஆனால் டம் புக்த் அல்லது பெஷாவ்ரியில் பகிர்வுப் பகுதிக்கான 8 1,800 விலைக் குறியீட்டை விட ‘மலிவு’) மற்றும் வழக்கமான விநியோக மாதிரியை மாற்ற முற்படுகின்றன. – இது இதுவரை அளவு மற்றும் மலிவான விலையை நம்பியிருந்தது – அதன் தலையில்.
இந்த முக்கிய விநியோக பிரிவு வளரும்போது, புதிய விருப்பங்களைத் தேடும் முதலீட்டாளர்களால் கூட இது உன்னிப்பாகக் கவனிக்கப்படும். ஏற்கனவே, ஆண்டு நெருங்கி வருவதால் சில கணிசமான முதலீடுகள் செய்யப்பட்டுள்ளதாகத் தெரிகிறது. துபாய் உணவகத்தின் ட்ரெஸ் இண்டின் விளம்பரதாரர்களால் அடுத்த ஆண்டு தொடக்கத்தில் குருகிராமில் தொடங்குவதற்கு தயாராகி, 10 பிராண்டுகளுக்கு சேவை செய்ய, ஒரு புதிய கிளவுட் சமையலறை பற்றி உறுதிப்படுத்தப்படாத சலசலப்பு நமக்கு சொல்கிறது. பப்பாளி சங்கிலி உணவகங்களுக்கு இதுவரை பொறுப்பான பாரிய உணவகங்களுடன் முன்னாள் கார்ப்பரேட் எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப் சாஹில் சிங் இதற்கு தலைமை தாங்க வேண்டும்.
வலதுபுறத்தில் இருந்து கடிகார திசையில்: செஃப் ஹரங்கட் சிங், மற்றும் தவாவில் பூனா சாப் மற்றும் ரான் நிஹாரி
“தொற்றுநோயின் ஆரம்ப மாதங்களில் வேலை இழந்த சிறந்த சமையல்காரர்களும் இந்த பிரசவங்களில் சிறந்த தரத்திற்கு மாறுவதற்கு பொறுப்பாளிகள். சுவருக்கு கட்டாயப்படுத்தப்பட்டு, அவர்களில் பலர் தங்கள் சேமிப்பை சிறிய விநியோக சமையலறைகளில் முதலீடு செய்தனர் (உணவகங்களை விட அமைக்க மிகவும் மலிவு). முன்னதாக குருகிராமில் உள்ள பிரபலமான விற்பனை நிலையமான தாஜ் அண்ட் ப்ராங்க்ஸ்டரில் பணிபுரிந்த செஃப் ஹரங்கட் சிங், போபாலி போன்ற அரச மற்றும் தெரு உணவுகளை வழங்கும் ஒரு சிறிய விநியோக வணிகமான பரத் தொடங்கினார். வெட்டு மற்றும் தந்தூரி ஆட்டுக்கறி சாப்ஸ். “நாங்கள் தொடங்கியதும், உணவைப் பற்றிய வார்த்தை வெளிவந்ததும், டெல்லியைச் சேர்ந்த ஒரு குடும்பம் 30 கி.மீ. நிஹாரி [the chef does it from a whole lamb shank]. இருப்பினும், அவர்களின் மகள் எனது சிறிய சமையலறையைப் பார்த்தபோது, இவ்வளவு சிறிய இடத்தில் உணவு எவ்வாறு உயர்தரமாக இருக்க முடியும் என்று எதிர்ப்புத் தெரிவிக்க ஆரம்பித்தாள். எனவே நான் அவர்களின் காரில் தங்கும்படி சொன்னேன், அதே நேரத்தில் எனது எல்லா சிறப்புகளையும் சேர்த்து அவர்களுக்கு உணவளித்தேன். அவர்கள் இன்று என் விசுவாசமான வாடிக்கையாளர்களாக இருப்பதால் அவர்கள் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைந்தார்கள், ”என்கிறார் சிங்.
3. DIY கருவிகள்
லண்டன் மற்றும் பிற ஐரோப்பிய நகரங்களில் பிரெஸ்டீஜ் DIY கருவிகள் தங்களுக்குள் வந்துள்ளன, மேலும் நண்பர்களுக்கான சிறிய இரவு உணவுகள் இப்போது சில நேரங்களில் சிறந்த சர்வதேச சமையல்காரர்களான ஹெஸ்டன் புளூமென்டல் அல்லது மாசிமோ போத்துரா போன்றவர்களின் சமையல் கையொப்ப ரெசிபிகளை தங்கள் கருவிகளில் இருந்து உள்ளடக்குகின்றன. ஒரு தலைக்கு சுமார் £ 100 விலை நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளது, இவை பூசப்படுவதற்கு முன்பு கணிசமான வேலை தேவை (பெரும்பாலும் சமையல்காரர் குழுவின் உறுப்பினரால் நேரடியாக வழங்கப்படும் மெய்நிகர் அறிவுறுத்தல்களுடன்). உண்மையில், இப்போது ஐரோப்பாவில் கட்டுப்பாடுகள் நடைமுறையில் இருப்பதால், வெளியீடுகள் கடந்த கால உணவக தரவரிசைகளுக்கு ஒத்த DIY கருவிகளின் ‘சிறந்த 10’ பட்டியல்களை இயக்கி வருகின்றன.
வசதிக்கான யோசனை தனித்தன்மைக்கு ஆதரவாக மாற்றப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு போக்கு, இந்தியாவில் கூட நாம் அதிகம் பார்ப்போம். ஏற்கெனவே makery.in உடன் ஒரு ஆரம்பம் செய்யப்பட்டுள்ளது, இது இந்திய உச்சரிப்புக்கு சொந்தமான உணவக ரோஹித் கட்டாரின் குழந்தைகள் உடன்பிறப்புகளான ரிஷிவ் மற்றும் தாரிகா கட்டர் ஆகியோரால் தொடங்கப்பட்டது. இ-காமர்ஸை மேம்படுத்துவதற்காக கட்டப்பட்ட புதிய வணிகம், இந்தியன் ஆக்சென்ட் மற்றும் ஆலிவ் போன்ற சிறந்த உணவகங்களிலிருந்து சமையல் குறிப்புகளையும், கையால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வீட்டு சமையல்காரர்களையும் பயன்படுத்துகிறது.
4. ஆறுதல் உணவு
இதற்கிடையில், உணவகங்கள் எவ்வாறு கட்டணம் வசூலிக்கும்? பூட்டுதல்கள் நீக்கப்பட்டதால், கோவா, மும்பை, பெங்களூரு மற்றும் டெல்லி ஆகிய இடங்களில் உள்ள உணவகங்கள் மீண்டும் உயிர்ப்பிக்கப்படுகின்றன. 2021 ஆம் ஆண்டில் இந்த நடவடிக்கை எடுக்கப்படுகையில், புதிய திறப்புகளுக்கும், நிறுவப்பட்ட உணவகங்களுக்கும் மாற்றப்பட்ட நடத்தை முறைகளை பூர்த்தி செய்வதற்காக அவர்களின் பிரசாதங்களை மாற்றியமைக்கவும். உலகின் 50 சிறந்தவர்கள் கூட பர்கர்களுக்கு சேவை செய்யும் சர்வதேச போக்குகளுக்கு ஏற்ப, மும்பையில் உள்ள மாஸ்க் மற்றும் டெல்லியில் உள்ள இந்தியன் ஆக்சென்ட் போன்ற சிறந்த உணவகங்களில் உணவை ஆறுதல்படுத்தும் மாற்றம் ஏற்கனவே காணப்படுகிறது. “மாஸ்க் ஆய்வகத்தில் ஒரு உணவின் முடிவில் நான் ஒருபோதும் கார்ப்ஸை வழங்கவில்லை, ஆனால் இதுதான் இப்போது உணவருந்தியவர்கள். எனவே நான் ஒரு பாரம்பரிய காஷ்மீரியை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளேன் யக்னி, என் சொந்த வழியில், ஒரு மிசோ அரிசியுடன் செய்யப்படுகிறது pulao, கடைசி பாடமாக, ”என்று சமையல்காரர் பிரதீக் சாது கூறுகிறார், ஆறுதல் உணவு கூட கண்டுபிடிப்பாக இருக்கக்கூடும் என்று சுட்டிக்காட்டுகிறார், சமையல்காரர் மணீஷ் மெஹ்ரோத்ரா ஒப்புக்கொள்கிறார் – சமீபத்தில் ஒரு மென்மையாக்கப்பட்டதைத் தொடங்கினார் சாட் இந்தியன் உச்சரிப்பில் ருசிக்கும் மெனு. “நாங்கள் பெறும் வாடிக்கையாளர்களின் வகை மாறிவிட்டது, மேலும் புதிய கற்றல் உள்ளன. மக்கள் ஆறுதல் சுவைகளை விரும்புகிறார்கள், எனவே நான் சாட்ஸைப் பற்றி நினைத்தேன், ஆனால் என் சொந்த பாணியில் செய்தேன், ”என்கிறார் மெஹ்ரோத்ரா.
பட்டியை உயர்த்துவது
- மக்கள் சிறிய வட்டங்களில் கூடிவருவதால், பட்டி அனுபவம் ‘ஷாட்ஸ் ப்ளீஸ்’ கலாச்சாரத்திலிருந்து உயர்தர காக்டெய்ல் மற்றும் ஒயின்களாக மாறக்கூடும். பார்க்க சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த ஆண்டு அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட ஆறு புதிய உள்நாட்டு ஜின் பிராண்டுகள் மற்றும் முதல் இந்திய ஆடம்பர ஓட்கா, ஸ்மோக் ஆகியவற்றைக் கொண்ட இண்டி ஆல்கஹால் ஒரு கணம் உள்ளது. “சில புதிய ஜின்கள் சிறந்தவை என்றாலும், பல்வேறு சந்தைகளில் அவை எவ்வளவு ஆழமாக செல்ல முடிகிறது என்பது கேள்விக்குரியது, ஏனெனில் கடுமையான கொள்கைகள் மற்றும் வலுவான விநியோகத்தைக் கொண்ட எம்.என்.சி களின் போட்டி காரணமாக,” என்று அன்டாரஸ் கோவாவின் பார் தொழில்முனைவோர் ஆஷிஷ் கபூர் சுட்டிக்காட்டுகிறார். தரமான ஜின் இன்னும் நாட்டில் ஒரு சிறிய சந்தையாக இருந்தாலும், ‘கைவினை’ நுழைபவர்கள் முன்னேற முடிந்தது என்பது இப்போது நுகர்வோர் தேர்வில் தெளிவாகத் தெரிகிறது மற்றும் பெரிய வீரர்கள் சவாலை எழுப்புகிறார்கள் என்பதும் உண்மை. Buzz என்பது ஒரு பன்னாட்டு நிறுவனம் வெளிநாட்டில் என்ன நடக்கிறது என்பதைப் போன்ற ஒரு மூலோபாயத்தில் ஒரு கிராஃப்ட் ஜின் பிராண்டை வாங்க விரும்பியது (பல கைவினை பிராண்டுகள் உண்மையில் மிகப்பெரிய வீரர்களுக்கு சொந்தமானவை). எவ்வாறாயினும், இந்த ஒப்பந்தம் செல்லவில்லை. ஆயிரக்கணக்கான கண்ணாடிகளின் கட்டுப்பாட்டைக் கொண்டுவருவதற்கான அழுத்தம் அதிகரிக்கும் போது, மதுபானங்களை மதுபானங்களை ஊற்றுவதற்கான விலைகள் வீழ்ச்சியடைவதை நாம் இன்னும் காணலாம். இது 2021 ஆம் ஆண்டில் பார்க்க ஒரு உற்சாகமான கதையாக இருக்கும், வட்டம்.
5. சமையல்காரர்
எதிர்கால உணவகங்கள் சிர்கா 2019 இலிருந்து வேறுபட்டிருக்கக்கூடிய மிகப்பெரிய வழிகளில் ஒன்று, சமையலறைகள் மற்றும் போர்டுரூம்கள் இரண்டிற்கும் அதிகமான சமையல்காரர்கள் பொறுப்பேற்பார்கள். செஃப்ரெனுவரின் சகாப்தம் இங்கே உள்ளது. பல ஆண்டுகளாக, உணவகங்களுக்கும் சமையல்காரர்களுக்கும் இடையில் வெளிப்படையான பதற்றம் நிலவியது – பிந்தையவர், அதன் பிரபலமான அந்தஸ்தை உருவாக்கி, முடிவெடுக்கும் போது ஒரு பாதகமாக உணர்ந்தார், அதேசமயம் சமையல்காரர் விலகிச் செல்வதன் மூலம் பிராண்டை சேதப்படுத்தக்கூடும் என்று அஞ்சினார். அவரது / அவள் சிறகுகளை கிளிப் செய்ய முயன்றது. அதிகரித்துவரும் பதட்டங்கள் காரணமாக அண்மையில் உயர்மட்டமாக வெளியேறுவது, வெளிப்படையாக, தி பம்பாய் கேன்டீனின் தாமஸ் சக்கரியாஸ் தான்.
சர்வதேச அளவில், பெரும்பாலான ஆடம்பர உணவகங்களில் செஃப் பிராண்டாக உள்ளது, அமைதியான பெரும்பான்மை முதலீட்டாளர்களைக் கொண்டுள்ளது (மற்றும் இரண்டு போட்டியிடும் சக்தி மையங்கள் அல்ல). இந்தியாவில், அதிக முதலீட்டாளர்கள் நேரடியாக சமையல்காரர்களைத் தேடுவதால், இதேபோன்ற ஆற்றல் இப்போது உருவாகிறது. “சமையல்காரரின் பொறுப்பு இப்போது சிறிது காலமாக விரிவடைந்து வருகிறது, காணாமல் போன ஒரே விஷயம் வணிக புத்திசாலித்தனம் மற்றும் முதலீட்டாளர்களின் ஆதரவு. தொற்றுநோயானது, நாங்கள் பொறுப்பேற்க வேண்டும் என்று கற்பிப்பதால், நாங்கள் வணிகங்களை நடத்தக் கற்றுக் கொண்டிருக்கிறோம், ”என்கிறார் சமையல்காரர் விக்ரம்ஜித் ராய், ஷிப்பிங் சியோன் மற்றும் பானங்கள் இணைப்பாளரான விர் கோடக், தொற்றுநோய்களுக்கு மத்தியில், ஒரு கட்டியெழுப்ப, உணவு விநியோக பிராண்டுகளின் சங்கிலி மற்றும் உயர்ந்த பார் அனுபவங்களைக் கொண்ட ஆசிய உணவகங்கள். “இதன் பொருள் இலாபங்களுக்கு நாங்கள் அதிக பொறுப்பு வகிக்கிறோம், ஆனால் நீண்ட காலமாக, அலுவலகங்களில் அமர்ந்திருக்கும் மக்களால் தயாரிப்புகள் மற்றும் உத்திகள் உருவாக்கப்படுவதை விட இது நிலையான உணவகங்களைக் குறிக்கும்” என்று ராய் முடிக்கிறார்.