பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு: ஒருவேளை நீங்கள் நினைப்பது போல் மோசமாக இல்லை
Singapore

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு: ஒருவேளை நீங்கள் நினைப்பது போல் மோசமாக இல்லை

சிங்கப்பூர்: கோவிட் -19 தொற்றுநோயின் வெளிச்சத்தில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்கான தேவை அதிகரித்து வருவதில் ஆச்சரியமில்லை, இது மாதங்கள் அல்லது ஆண்டுகள் கூட வைத்திருக்க முடியும்.

சிங்கப்பூரின் மிகப்பெரிய பல்பொருள் அங்காடி சில்லறை விற்பனையாளரான என்.டி.யூ.சி ஃபேர்ப்ரைஸில், சிறந்த விற்பனையான ஐந்து பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் டுனா, லாங்கன்ஸ், பொத்தான் காளான்கள், மத்தி மற்றும், முதலில், மதிய உணவு போன்ற பதிவு செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி.

ஆனால் அவற்றின் பாதுகாப்புகளுடன் – மற்றும் சில நேரங்களில் அதிகப்படியான உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் எண்ணெய்கள் – பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு அனைத்தும் சிங்கப்பூரர்களுக்கு ஆரோக்கியமான உணவை பராமரிக்க உதவ முடியுமா? அவர்களின் நற்பெயர் இருந்தபோதிலும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானவை அல்ல.

உண்மையில், சில தயாரிப்புகள் புதிய உணவை விட அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்க முடியும், அவை நீண்ட தூரத்திற்கு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன அல்லது நீண்ட நேரம் வைக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

“அவை அவற்றின் சில ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கக்கூடும், அதேசமயம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு (எடுக்கப்பட்டவை) எடுத்த சில மணிநேரங்களுக்குள் பதிவு செய்யப்படுகிறது, மேலும் இது பல ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்க உதவும்” என்று பார்க்வே கிழக்கு மருத்துவமனை உணவியல் நிபுணர் ஜெனிபர் ஷிம் டாக்கிங் பாயிண்ட் நிகழ்ச்சியில் கூறினார்.

டாக்கிங் பாயிண்ட் ஹோஸ்ட் ஷார்தா ஹாரிசன் (இடது) டயட்டீஷியன் ஜெனிபர் ஷிமுடன்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளைப் பற்றி நுகர்வோர் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய ஐந்து விஷயங்கள் இங்கே.

1. ஆரோக்கியமான பதிவு செய்யப்பட்ட விருப்பங்கள் உள்ளன

பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் நார்ச்சத்து உள்ளடக்கம் பெரும்பாலும் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு சமம்.

எடுத்துக்காட்டாக, ஓரிகான் மாநில பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் 2011 இல் மேற்கொண்ட ஆய்வில், பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் புதிய பீச் ஒப்பிடத்தக்க ஊட்டச்சத்து அளவை வழங்குவதாகக் கண்டறிந்துள்ளது.

பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியில், பதப்படுத்தல் செயல்பாட்டில் வெப்பம் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்ட லைகோபீன் என்ற ஊட்டச்சத்தை வெளியிடுகிறது. நீரில் ஊறவைத்த சுண்டல் அல்லது பச்சை பட்டாணி போன்ற ஒற்றை மூலப்பொருளைக் கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவும் ஆரோக்கியமான விருப்பமாகும் என்று ஷிம் கூறினார்.

பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியில் புதிய தக்காளியை விட அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன.

பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியை விட ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் ஒமேகா -3 இல் மத்தி மற்றும் டுனா போன்ற மீன்கள் அதிகம் உள்ளன, இது மூளை வளர்ச்சி மற்றும் அறிவாற்றல் செயல்பாட்டிற்கு நல்லது.

2. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு சுவை சோதனையை வென்றது

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவும் புதிய உணவின் சுவை வரை அளவிடுமா?

ஒரு சுவை சோதனையானது சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு போன்ற சேர்க்கைகள், பதப்படுத்தல் செயல்பாட்டின் போது சுவை மற்றும் அமைப்பில் ஏற்படும் எந்தவொரு இழப்பையும் ஈடுசெய்கின்றன, இது சம்பந்தமாக அதிக சமரசம் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது.

உணவு பதிவர்கள் லெஸ்லி டே, ரிச்சர்ட் நியோ மற்றும் சேத் லூய் மூன்று உணவுகளை முயற்சித்தனர்: பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளிக்கு எதிராக தயாரிக்கப்பட்ட ஆரவாரமான சாஸ் மற்றும் புதிய தக்காளி; பதிவு செய்யப்பட்ட மதிய உணவு இறைச்சி மற்றும் புதிய மதிய உணவு இறைச்சி; மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட கோழி கறி மற்றும் அதன் புதிய எண்ணுக்கு எதிராக.

ஒரு டாக்கிங் பாயிண்ட் சுவை சோதனையில், பதிவு செய்யப்பட்ட கறிக்கு எதிராக புதிய கோழி கறி வென்றது.

அவர்கள் அனைவரும் புதிய கோழி கறியை விரும்பினர். ஆனால் அது ஆரவாரமான சாஸுக்கு வந்தபோது, ​​அவற்றில் இரண்டு பதிவு செய்யப்பட்ட வகையை விரும்பின, அதன் பணக்கார நிறம் மற்றும் அதிக சுவை காரணமாக.

“நீங்கள் சரியான இத்தாலிய குண்டான தக்காளியைப் பெறுவீர்கள். பின்னர் அவை அனைத்தும் பருவத்தின் உச்சத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. எனவே ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் பாஸ்தாவை சமைக்கும்போது, ​​நீங்கள் எதைப் பெறுகிறீர்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், ”என்றார் டே.

மதிய உணவைப் பொறுத்தவரை, மூவரும் புதிய பதிப்போடு ஒப்பிடும்போது பதிவு செய்யப்பட்ட பதிப்பை அதன் ஏராளமான சோடியம் மற்றும் கொழுப்புகளுடன் விரும்பினர்.

“(இது) நாங்கள் சாப்பிட்டு வளர்ந்த சுவை மற்றும் அமைப்பு,” டே கூறினார். “இதுதான் உணவு உண்பவர்கள் சாப்பிடுவார்கள்.”

3. உங்கள் மதிய உணவு உண்மையிலேயே உங்களுக்குத் தெரியுமா?

பதிவு செய்யப்பட்ட மதிய உணவு இறைச்சியும் சராசரியாக மூன்று வருட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, இது மக்கள் இந்த உணவை சேமித்து வைப்பதற்கான ஒரு காரணம்.

டாக்கிங் பாயிண்ட் சுவை சோதனையில் பதிவு செய்யப்பட்ட மதிய உணவு இறைச்சி (வலது) இறுதி வெற்றியாளராக இருந்தது.

பதிவு செய்யப்பட்ட மதிய உணவு இறைச்சி (வலது) சுவை சோதனையில் இறுதி வெற்றியாளராக இருந்தது.

ஆனால் அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் செயல்முறை – நீண்ட காலத்திற்கு அதிக வெப்பம் மற்றும் அழுத்தத்திற்கு உட்படுத்துவதன் மூலம் – உணவை உடைத்து, அதன் அமைப்பை மாற்றி, சில இயற்கை சுவைகளை அழிக்கிறது.

கோல்டன் பிரிட்ஜ் ஃபுட்ஸ் உதவி மேலாளர் (ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாடு) ஆமி சென் கருத்துப்படி, மதிய உணவு 121 ° C வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுகிறது.

இது எல்லா பாக்டீரியாக்களையும் கொல்ல வேண்டும், “நாங்கள் ஒருபோதும் மிகவும் கவனமாக இருக்க முடியாது”, என்று அவர் கூறினார். எனவே பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்க சோடியம் நைட்ரைட் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த பாதுகாப்பானது மதிய உணவு இறைச்சியின் லேசான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை உருவாக்க உதவுகிறது.

“சோடியம் நைட்ரைட் இல்லாமல், (மதிய உணவு இறைச்சி) உண்மையில் நுகர்வோருக்கு நன்கு தெரிந்த அதே நிறத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை … அதேபோன்ற சுவை குழந்தை பருவத்தை உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறது” என்று சென் கூறினார்.

டாக்கிங் பாயிண்ட் ஹோஸ்ட் ஷார்தா ஹாரிசனுடன் கோல்டன் பிரிட்ஜ் ஃபுட்ஸ் உதவி மேலாளர் (ஆர் & டி) ஆமி சென் (இடது).

ஆமி சென் (இடது) தனது நிறுவனம் ஒரு கேனுக்கு நான்கு சேவையை பரிந்துரைக்கிறது என்றும், ஒரு சேவை என்பது ஒரு நபரின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொடுப்பனவில் 20 சதவீதம் என்றும் கூறினார்.

4. கெமிக்கல்கள் உங்கள் குடலுடன் சேரலாம்

உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் எண்ணெய் போன்ற பாதுகாப்புகள் “குறைந்த அளவுகளில்” எடுத்துக் கொண்டால் “சரி” என்று ஃபாரர் பார்க் மருத்துவமனையில் உள்ள அறுவை சிகிச்சை புற்றுநோயியல் கிளினிக்கின் அறுவை சிகிச்சை நிபுணர் கிரேஸ் டான் கூறினார்.

ஆனால் மதிய உணவு போன்ற தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் விஷயத்தில், “நிறைய சேர்க்கைகள்” உள்ளன. “மூலப்பொருள் பட்டியலைப் பார்த்தால், வேடிக்கையான பெயர் அல்லது நீண்ட, ரசாயன-ஏதோ பெயர் கொண்ட எதையும் நீங்கள் கண்டால், அதைத் தவிர்க்கவும்,” என்று அவர் அறிவுறுத்தினார்.

இந்த உணவுகளை அதிகமாக உட்கொள்வது ஒருவரின் குடலில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இது நல்ல மற்றும் கெட்ட பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இரைப்பைக் குழாய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

இந்த பாக்டீரியாக்கள் ஒருவரின் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு எவ்வாறு சிறப்பாக செயல்படுகிறது என்பதோடு இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒருவர் உண்ணும் உணவின் காரணமாக கெட்ட பாக்டீரியாக்கள் செழித்து வளர்ந்தால் ஏற்றத்தாழ்வு ஏற்படுகிறது.

“(இது) வயிற்றுப்போக்கு (மற்றும்) வீக்கம் போன்ற செரிமான சிக்கல்களை உங்களுக்கு ஏற்படுத்தும். இது உங்கள் உடல்நிலை, உங்கள் பசி, உங்கள் தூக்கம்… உங்கள் மன ஆரோக்கியம் போன்ற பிற விஷயங்களையும் பாதிக்கலாம் ”என்று டான் கூறினார்.

“இது உங்கள் நீண்டகால நோய்கள் மற்றும் புற்றுநோய்க்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கும்.”

ஃபாரர் பார்க் மருத்துவமனையில் உள்ள அறுவை சிகிச்சை புற்றுநோயியல் கிளினிக்கைச் சேர்ந்த டாக்டர் கிரேஸ் டான் டாக்கிங் பாயிண்ட்டுடன் பேசுகிறார்.

டாக்டர் கிரேஸ் டான்.

அந்த காரணத்திற்காக, பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை உட்கொள்வதை குறைக்குமாறு நுகர்வோருக்கு ஷிம் அறிவுறுத்தினார்.

“இது சோடியம் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் மட்டுமல்ல, (ஆனால்) சான்றுகள் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிடுவது குடல் மற்றும் வயிற்று புற்றுநோய் போன்ற சில புற்றுநோய்களுடன் தொடர்புடையது என்று கூறுகிறது,” என்று அவர் கூறினார்.

5. திறந்தால், எவ்வளவு நேரம் அதை ஃப்ரிட்ஜில் வைத்திருக்க முடியும்?

பல பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் குறைந்தது ஒரு வருடத்தின் ஆயுள் இருக்கும் என்பது பலருக்குத் தெரியும். ஆனால் கேன் திறந்தவுடன், பின்னர் நுகர்வுக்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ளடக்கங்களை சேமிப்பது பாதுகாப்பானதா?

மார்ச்வுட் ஆய்வக சேவைகளில் முதன்மை நுண்ணுயிரியலாளர் ரேணுகோபால் ஜெகதீசன் ஐந்து நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வெவ்வேறு நிலைகளில் வைக்கப்பட்டிருந்த திறந்த பதிவு செய்யப்பட்ட பொத்தான் காளான்களின் மாதிரிகளை அவதானித்தார்.

வாட்ச்: எங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் என்ன இருக்கிறது? (22:49)

ஒரு மாதிரியில், உப்பு நீர் வடிகட்டப்பட்டு, பொத்தான் காளான்கள் ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் மூடப்பட்டிருந்தன. மற்றொரு மாதிரியில், காளான்கள் உப்புநீரும் இல்லாமல், ஒரு பிளாஸ்டிக் பெட்டிக்கு மாற்றப்பட்டன.

இரண்டு மாதிரிகள் பாக்டீரியா இருப்பதை சோதித்தன. “நுண்ணுயிரியல் ரீதியாக, (ஐந்து நாட்களுக்குப் பிறகு) எந்த பிரச்சினையும் இல்லை. எல்லாம் சுத்தமாக இருக்கிறது, பாக்டீரியா இல்லை ”என்று ரேணுகோபால் கூறினார்.

இருப்பினும், மூன்றாம் நாளுக்குள் காளான்களில் வண்ண மாற்றங்கள் ஏற்பட்டன, அநேகமாக ஆக்சிஜனேற்றம் காரணமாக இருக்கலாம். மேலும் மூன்று நாட்களுக்கு அப்பால் குளிர்சாதன பெட்டியில் எஞ்சியிருக்கும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சாப்பிட அவர் பரிந்துரைக்கவில்லை.

மீதமுள்ள உணவை கேனில் வைப்பதை எதிர்த்து அவர் அறிவுறுத்தினார். இந்த சோதனையில், குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாள் கழித்து கேனின் உட்புறத்தில் துரு உருவாகத் தொடங்கியது.

ஒருவர் உப்புநீரை ஊற்றி, அதற்கு பதிலாக உணவை காற்று புகாத கொள்கலனுக்கு மாற்ற வேண்டும்.

டாக்கிங் பாயிண்டின் இந்த அத்தியாயத்தை இங்கே பாருங்கள். ஒவ்வொரு வியாழக்கிழமை இரவு 9.30 மணிக்கு சேனல் 5 இல் புதிய அத்தியாயங்கள்.

.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *