Tamil Nadu

📰 ஜன்னல் கடை முதல் காளத்தி ரோஸ் பால் கடை வரை: மயிலாப்பூரின் சில பிரபலமான தெரு உணவுகள் தொற்றுநோயிலிருந்து எவ்வாறு தப்பித்தன

இரண்டு சவாலான ஆண்டுகள் இருந்தபோதிலும், சென்னையின் பல சிறிய, ஆனால் சின்னமான உணவகங்கள் மற்றும் விற்பனையாளர்கள் வலுவாக நிற்கிறார்கள். மீண்டும் போராடிய மக்களைச் சந்திக்க பிரபலமான உணவுப் பாதையை நாங்கள் பின்பற்றுகிறோம்

கீறல் குழப்பம்

அருண்டெல் தெருவில் அமைந்துள்ள ராயர்ஸ் மெஸ், நாங்கள் செல்லும்போது வாடிக்கையாளர்களால் நிரம்பி வழிகிறது. 1930 இல் நிறுவப்பட்டது மற்றும் ஆரம்பத்தில் சீனிவாசன் ராவ் ஒரு கஃபேவாகத் தொடங்கப்பட்டது, இது இப்போது அவரது பேரன் பி குமாரால் நிர்வகிக்கப்படுகிறது.

“நாங்கள் மூன்று தலைமுறைகளாக இங்கு இருக்கிறோம், எங்கள் தற்போதைய வாடிக்கையாளர்களும் மூன்றாம் தலைமுறையினர். நாங்கள் அவர்களுடன் வளர்ந்தோம்; அவர்கள் எங்கள் குடும்பமாகிவிட்டனர்,” என்கிறார் குமாரின் தம்பி பி மோகன். அவர் மேலும் கூறுகிறார், “இது ஒரு சிறிய இடம் மற்றும் சிறு வணிகம்: நாங்கள் அதை அப்படியே வைத்திருக்க விரும்புகிறோம்.”

அவர்களின் கச்சிதமான மெனுவில் தென்னிந்தியாவில் இருந்து அனைத்தும் அடங்கும் பொங்கல் மற்றும் idli மைசூர் பத்திரங்கள் மற்றும் ஜாங்கிரி. கீறல்கள் பொங்கல் மற்றும் அடை மறைந்த எம்.ஜி.ராமச்சந்திரன், சோ ராமசாமி மற்றும் மறைந்த விவேக் போன்ற தமிழ் சினிமாவின் முன்னணி நடிகர்களிடையே வெற்றி பெற்றது. சூர்யா, சிம்பு போன்ற நட்சத்திரங்களும் இதற்கு ஆதரவளித்தனர்.

கடந்த 90 ஆண்டுகளில், ராயர் மெஸ் மாற்றங்களை எதிர்த்துள்ளது; வாடிக்கையாளர்கள் சாப்பிட்ட பிறகும் தாங்களாகவே பணம் செலுத்துகிறார்கள். எந்த மசோதாவும் இல்லை, அது தொடங்கப்பட்டதில் இருந்தே உள்ளது.

“நாங்கள் அவர்களை நம்புகிறோம், அவர்கள் எங்களை நம்புகிறார்கள். சில நேரங்களில் அவர்கள் உண்மையிலேயே பணம் செலுத்த மறந்துவிடுவார்கள், நாங்கள் அவர்களிடம் கேட்க மாட்டோம். திரும்பி வந்து பில் செட்டில் செய்வார்கள். சிலர் ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு வந்து எங்களுக்கு பணம் கொடுப்பார்கள், ”என்று மோகன் கூறுகிறார், கடினமான நேரங்களிலும் அவர்கள் பாரம்பரியத்தைப் பின்பற்றுகிறார்கள்.

“பூட்டுதல்கள் எங்கள் எதிர்காலத்தைப் பற்றி எங்களுக்கு பயத்தை ஏற்படுத்தியது, ஆனால் விஷயங்கள் மாறும் என்று நாங்கள் நம்பினோம், அவர்கள் செய்தார்கள். நாங்கள் இப்போது எங்கள் விற்பனையில் 90% மீட்டெடுத்துள்ளோம்,” என்று அவர் மேலும் கூறினார்.

Jannal Kadai

இந்த வினோதமான ஜன்னல் கடை தனக்கென ஒரு பெயரை உருவாக்கியது, பஜ்ஜிகளுக்கு நன்றி. அதன் தற்போதைய உரிமையாளர் சந்திரசேகரன் கே கூறுகையில், கட்டுப்பாடுகள் நீக்கப்பட்டவுடன் பூட்டுதல்களின் போது அவர்கள் இழந்ததை அவர்கள் பெற்றனர்.

அவரது சகோதரர் சிவராமகிருஷ்ணன் கே 2020 இல் இறந்த பிறகு, அவரும் அவரது குடும்பத்தினரும் வணிகத்தை எடுத்துக் கொண்டனர். சிவராமகிருஷ்ணன், பெரும்பாலானோருக்கு நினைவிருக்கும், கடையின் முகம். “எங்கள் வாடிக்கையாளர்களில் தொண்ணூறு சதவீதம் பேர் அவரை அறிந்திருக்கிறார்கள், இப்போதும் கூட, மக்கள் அவரைப் பற்றி கேட்கிறார்கள்,” என்கிறார் சந்திரசேகரன்.

ஜன்னல் கடை முதல் காளத்தி ரோஸ் பால் கடை வரை: மயிலாப்பூரின் சில பிரபலமான தெரு உணவுகள் தொற்றுநோயிலிருந்து எவ்வாறு தப்பித்தன

கடந்த 20 ஆண்டுகளாக அதே நீல நிற தடை செய்யப்பட்ட ஜன்னலில் இருந்து வணிகத்தை நடத்தி வரும் இந்த இடம், சென்னைவாசிகளுக்கு ஒரு ஏக்கம் நிறைந்த பயணமாக விளங்குகிறது. மொளகா பஜ்ஜி இது சட்னி மற்றும் சட்னியுடன் பரிமாறப்படுவது எளிதாக ரசிகர்களுக்கு மிகவும் பிடித்தது சாம்பார்“நாங்கள் சுமார் 75 முதல் 100 வரை செய்கிறோம் பஜ்ஜிகள் ஒரு நாள் மற்றும் அது ஒவ்வொரு நாளும் மாறுபடும்,” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். மெனு உள்ளடக்கியிருந்தாலும் பொங்கல், idli, பூரி மற்றும் கல் தோசை, அது மொறுமொறுப்பானது பஜ்ஜிகள் பிரபலமாக உள்ளன.

“நாங்கள் எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருந்தோம், மாறவே இல்லை. இதுவே எங்கள் வாடிக்கையாளர்களை திரும்பக் கொண்டுவருகிறது,” என்று அவர் கவனிக்கிறார்.

காளத்தி ரோஸ்மில்க் கடை

1927 ஆம் ஆண்டு காளத்தி முதலியார் அவர்களால் தொடங்கப்பட்டது, இந்த பாக்கெட் அளவு சில்லறை கடையின் பாரம்பரியம் ரோஸ் பால் ஆகும். இந்த மூலைக்கடை கிட்டத்தட்ட ஒரு நூற்றாண்டு பழமையானது மற்றும் மூன்று தலைமுறைகளாக ஒரே குடும்பத்தால் நடத்தப்படுகிறது.

அதை இப்போது கே மணி நிர்வகித்து வருகிறார். “70களில் ஒரு கிளாஸ் ரோஸ் மில்க் 25 பைசாவுக்கு விற்கப்பட்டது,” என்று அவர் புன்னகையுடன் கூறுகிறார். விசுவாசமான வாடிக்கையாளர்கள் கடைக்குத் திரும்பியதாகவும், லாக்டவுன்களுக்கு இடையில் முடிந்தவரை திறந்ததாகவும் மணி கூறினாலும், கடந்த இரண்டு ஆண்டுகளாக விற்பனை பாதிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஜன்னல் கடை முதல் காளத்தி ரோஸ் பால் கடை வரை: மயிலாப்பூரின் சில பிரபலமான தெரு உணவுகள் தொற்றுநோயிலிருந்து எவ்வாறு தப்பித்தன

ஆயினும்கூட, தொற்றுநோயின் உச்சக்கட்டத்தின் போது கூட, கடையை மூடுவது ஒரு விருப்பமாக இருந்தது என்று மணி கூறுகிறார். “என் அப்பா இந்தக் கடையில் இறந்துவிட்டார், அதனால்தான் நான் இந்த இடத்தைத் தொடர்ந்து நடத்தி வருகிறேன். எந்த ஊக்கமும் இல்லை, உணர்வு மட்டுமே, ”என்று அவர் கூறுகிறார்.

அதிர்ஷ்டவசமாக, ரோஸ் பால் தேவை இன்னும் வலுவாக உள்ளது. “நாங்கள் எந்த ஆப்ஸிலும் பதிவு செய்யவில்லை என்றாலும், டெலிவரி பாய்ஸ் இங்கே வருகிறார்கள்,” என்று அவர் புன்னகைக்கிறார், “எங்கள் ரோஸ் மில்க்கை குடிக்க வேண்டும்.”

ஸ்ரீ அன்னபூரணி ஸ்வீட்ஸ்

பூட்டுதல்கள் திடீரென்று மற்றும் சவாலானவை. அப்போதும், ஆர் முத்துக்குமார் கடையை சுத்தம் செய்யவும், தினமும் பூஜை செய்யவும் இறங்குவார். “இந்த இடம் எங்கள் ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய், நான் அதை கவனிக்காமல் விட்டுவிட்டால், அது எங்களுக்கு மிகவும் கடினமாக இருந்திருக்கும்.”

1958 இல் அவரது தந்தை எம்.எஸ். ராமச்சந்திரனால் தொடங்கப்பட்ட அன்னபூரணி ஸ்வீட்ஸ், கோவா மற்றும் கோதுமை ஹல்வா நிரப்பப்பட்ட இனிப்பு சமோசாக்கள் தவிர, ஜாங்கிரிகளுக்காக அறியப்படுகிறது.

ஜன்னல் கடை முதல் காளத்தி ரோஸ் பால் கடை வரை: மயிலாப்பூரின் சில பிரபலமான தெரு உணவுகள் தொற்றுநோயிலிருந்து எவ்வாறு தப்பித்தன

கடையின் விசுவாசமான வாடிக்கையாளர்களுக்கு நன்றி, தொற்றுநோயிலிருந்து தப்பியது என்று அதன் தற்போதைய உரிமையாளர் முத்துக்குமார் கூறுகிறார். “ஆனால் பள்ளிகள், கல்லூரிகள் மற்றும் அலுவலகங்கள் மூடப்பட்டதால் எனது மிதக்கும் வாடிக்கையாளர்களை இழந்தேன். லாக்டவுனுக்கு முன், தினசரி வாடிக்கையாளர்கள் வந்து 10 கால் கிலோ இனிப்புப் பெட்டிகளைப் பெறுவார்கள், குறிப்பாக திருமண சீசனில். இருப்பினும், பூட்டுதல் கடினமாக இருந்தது, ”என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஆனால் விஷயங்கள் மேம்பட்டு வருகின்றன. “பண்டிகைக் காலத்தில் விற்பனை சிறப்பாக இருந்தது. ஆனால் மழை காரணமாக மீண்டும் சரிவு ஏற்பட்டது. மற்றொரு பூட்டுதல் வந்தால், அது எங்களுக்கு ஒரு போராட்டமாக இருக்கும்.

Leave a Reply

Your email address will not be published.