இந்த கிறிஸ்துமஸில் 'வான்கோழி' பேசலாம்
World News

இந்த கிறிஸ்துமஸில் ‘வான்கோழி’ பேசலாம்

பல ஆண்டுகளாக, கிறிஸ்துமஸ் விருந்துகளில் சமூக ஊடகங்களுக்கு நன்றி தெரிவிக்கும் வகையில் பறவை மைய நிலைக்கு நகர்கிறது. இப்போது ஹோம்குக்ஸ் கிளாசிக் ரோஸ்டுக்கு ஒரு தனித்துவமான, சுதேச சுழற்சியைக் கொடுக்கிறது

உருளைக்கிழங்கு, தொத்திறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட குண்டான வான்கோழி வறுவல் – கொச்சியில் உள்ள அவரது வீட்டில் கிறிஸ்துமஸ் விருந்தின் ஒரு பகுதியாக மாறியது சுனு மேத்யூவுக்குத் தெரியவில்லை. அவரது சகோதரிகள் இருவர் வெளிநாடு சென்ற பிறகு இது தொடங்கியது என்று அவர் கூறுகிறார். “நாங்கள் அனைவரும் கிறிஸ்துமஸ் அல்லது ஈஸ்டர் பண்டிகைக்கு கூடிவந்தபோது, ​​என் அம்மா பாரம்பரிய வாத்து வறுத்தலை வான்கோழி வறுத்தலுடன் மாற்றினார். நாங்கள் சகோதரிகளும் எங்கள் குடும்பங்களும் ஒன்றிணைந்த போதெல்லாம் அது ஒரு குடும்ப பாரம்பரியமாக மாறியது, ”சுனு மேலும் கூறுகிறார்.

எவ்வாறாயினும், கோட்டையத்தின் பாலாவில் உள்ள அவரது மூதாதையர் வீட்டில் எந்த கிறிஸ்துமஸ் மதிய உணவும் தனது தாய்வழி பாட்டி அன்னகுட்டி கயலக்ககாம் இல்லாமல் எப்போதும் நிறைவடையவில்லை என்று மஞ்சு ஜோஸ் கூறுகிறார் வான்கோழி வறுவல். “இறைச்சிகள், மீன், கட்லட்கள், வீட்டில் சுட்ட ரொட்டிகள், குக்கீகள், கேக்குகள், துண்டுகள் மற்றும் புட்டுக்கள் கிறிஸ்துமஸ் விருந்து. துண்டு-எதிர்ப்பு, எனினும், வறுத்த வான்கோழி என் பாட்டி, அவரது காலத்தின் புகழ்பெற்ற வீட்டு சமையல்காரர். இது கிறிஸ்மஸுக்காக சிறப்பாக வளர்க்கப்பட்ட ஒரு இலவச வான்கோழி வான்கோழியாக இருக்கும், ”என்று மஞ்சு நினைவு கூர்ந்தார்.

ஆயினும்கூட, சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வரை, பெரும்பாலான மலையாள வீடுகளில் வான்கோழி ஒரு அபூர்வமாக இருந்தது. இருப்பினும், கடந்த சில ஆண்டுகளில், பல ஹோட்டல்களிலும் வீடுகளிலும் கிறிஸ்துமஸ் அல்லது ஈஸ்டர் பண்டிகைகளில் பறவை பெருமை அடைந்துள்ளது.

வெட்டப்பட்ட வான்கோழி வறுவல் | புகைப்பட கடன்: பெக்சல்கள்

“உலகமயமாக்கல், அடிக்கடி பயணிப்பவர்கள், கிறிஸ்மஸ், சமூக ஊடகங்கள் மற்றும் தொலைக்காட்சி படங்கள் ஆகியவற்றில் இந்தியாவில் விடுமுறைக்கு வரும் இந்தியர்கள், இந்தியாவில் பலருக்கும் வான்கோழி ஒரு பழக்கமான உணவாக மாறியுள்ளது” என்று திருவனந்தபுரத்தில் உள்ள உணவகமான மேடிசன் தெருவைச் சேர்ந்த செஃப் மகேஷ் குமார் விளக்குகிறார். கடந்த இரண்டு ஆண்டுகளாக வான்கோழி வறுவல் ஒரு சீசன் சிறப்பு.

கிறிஸ்மஸுக்கான ஹோட்டல் ஹைசிந்த் மற்றும் வில்லா மாயா போன்ற உணவகங்களின் மெனுவிலும் இந்த டிஷ் உள்ளது. “இது கடந்த ஆறு ஆண்டுகளாக கிறிஸ்மஸிற்கான எங்கள் பஃபேவின் ஒரு பகுதியாகும், டிசம்பர் 24 அன்று இரவு உணவிற்கும், டிசம்பர் 25 ஆம் தேதி புருன்சிற்கும் சேவை செய்தது” என்கிறார் ஹைசிந்த் ஹோட்டல்களின் பொது மேலாளர் சந்தோஷ் குமார் சின்ஹா. வில்லா மாயாவைப் பொறுத்தவரையில், ஆப்பிள்-குருதிநெல்லி நிரப்பப்பட்ட வான்கோழி ரூலேட் இந்த ஆண்டு கிறிஸ்துமஸ் தினத்தன்று இரவு உணவிற்கும் டிசம்பர் 25 ஆம் தேதி மதிய உணவிற்கும் வழங்கப்படும் என்று முத்தூட் ஸ்கை செஃப் மற்றும் துணைத் தலைவர் (உணவு மற்றும் பானம்) சஷி ஜேக்கப் கூறுகிறார். வில்லா மாயா.

செஃப் மகேஷ் குமாரின் வான்கோழி வறுத்த செய்முறை

  • வான்கோழி முழுவதும் உப்பு தடவி ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும். அடுத்த நாள், அதைக் கழுவி, தைம், வோக்கோசு, பூண்டு விழுது மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் வெண்ணெய் கலவையை தோல் மற்றும் சதைக்கு இடையில் தடவவும், வான்கோழிக்குள்ளும் தடவவும். ஒரே இரவில் குளிரூட்டப்பட்டிருக்கும். நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த காய்கறிகளுடன் அதை நிரப்பி 160 டிகிரி மற்றும் 170 க்கு இடையில் அடுப்பில் வறுக்கவும். ஒரு கிலோகி வான்கோழிக்கு 60 நிமிடங்கள் ஆகும், அதேபோல் மூன்று கிலோகிராம் வான்கோழி வறுத்தெடுக்க மூன்று மணி நேரம் ஆகும். ஒவ்வொரு 20 நிமிடங்களுக்கும், துருக்கியில் தட்டில் இருந்து உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றுவதன் மூலம் ஈரப்பதமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

துருக்கி வறுத்த அல்லது வெட்டப்பட்ட வான்கோழி டிசம்பர் 1 முதல் ஜனவரி 1 வரை மேடிசன் தெருவில் வழங்கப்படுகிறது. இந்த பருவத்தில் சுமார் 68 முதல் 70 ஆர்டர்கள் வறுத்த வான்கோழி (ஒரு முழு வான்கோழிக்கு 6 1,650) விற்கப்படுகிறது என்று மகேஷ் கூறுகிறார். ஒவ்வொன்றும் சுமார் நான்கு முதல் ஐந்து கிலோகிராம் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும். “இது எங்கள் மெனுவில் உள்ளது, ஆனால் கிறிஸ்துமஸ் சீசன் முடிந்ததும், அதை முன்பே முன்பதிவு செய்ய வேண்டும். சீசன் முடிந்த பிறகும் நாங்கள் ஆர்டர்களைப் பெறுகிறோம், ”என்கிறார் திருவனந்தபுரத்தில் காரியவத்தம் அருகே தனது சொந்த வான்கோழி பண்ணையை நடத்தி வரும் மேடிசன் வீதியின் கூட்டாளர்களில் ஒருவரான வருண் கிருஷ்ணன்.

பாரம்பரிய கான்டினென்டல் பாணியில், கிரான்பெர்ரி சாஸ் மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் அவசியம் பரிமாறப்படாத வான்கோழிக்கான சுவாரஸ்யமான, உள்நாட்டு சமையல் வகைகளை யூடியூப் வீசுகிறது. புதுமையான சமையல்காரர்கள் வான்கோழியுடன் வந்துள்ளனர் பெரலன், வான்கோழி குண்டு மற்றும் தேங்காய் எண்ணெயில் ஆழமாக வறுத்த மரினேட் வான்கோழி. ஒவ்வொரு வீட்டிலும் உணவகத்திலும் உள்ளூர் சுவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வான்கோழி வறுவலுக்கான அதன் சொந்த செய்முறை உள்ளது.

பாலக்காட்டைச் சேர்ந்த யூடியூபர் (சமன்வயம்) உஷா மேத்யூ, கோழி வறுவலுக்கான தனது தாயின் செய்முறையை எடுத்துக் கொண்டதாகவும், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மிளகாய், மஞ்சள் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு மரைன் செய்யப்பட்ட ஒரு காரமான வான்கோழி வறுத்தலுக்கான தனது செய்முறையை கொண்டு வர ஒரு சிறிய திருப்பத்தை சேர்த்ததாகவும் கூறுகிறார். மற்றும் ஒரு சமைக்கப்படுகிறது uruli.

அம்மாச்சி வான்கோழி வறுத்தலுக்கான தனது சொந்த சிறப்பு செய்முறையைக் கொண்டிருந்தது. இது பிரியாணி அரிசியால் அடைக்கப்பட்டு, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்பட்டது. அவளது மற்றொரு செய்முறையானது அதை நறுக்கி, வதக்கிய காய்கறிகளுடன் பரிமாற வேண்டும், ”என்று மஞ்சு நினைவு கூர்ந்தார்.

கிறிஸ்துமஸ் விருந்தின் ஒரு பகுதியாக வான்கோழி மாறியதால், வான்கோழி பண்ணைகளும் கேரளா முழுவதும் பெருகின. “ஈஸ்டர் மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் காலத்திலும், ஓணம் காலத்திலும் கூட பறவைக்கு அதிக தேவை உள்ளது. பூட்டுதலின் போது, ​​கேரளாவின் தெற்கே உள்ள நயட்டிங்கராவிலிருந்து மலப்புரம் மற்றும் வடக்கில் கண்ணூர் வரை வாடிக்கையாளர்கள் இருந்தோம். தற்போது, ​​நாங்கள் அதிகப்படியான புத்தகங்களை வைத்திருக்கிறோம், அனைத்து பறவைகளும் (சுமார் ஒரு மாத வயது) கேரளா முழுவதிலும் உள்ள பண்ணைகள் மற்றும் குடும்பங்களுக்கு விற்கப்பட்டுள்ளன, ”என்கிறார் கால்நடை அறுவை சிகிச்சை நிபுணர் டாக்டர் ஜோசபின் பிரான்சிஸ், கேரள அரசின் பிராந்திய கோழி பண்ணை (ஆர்.பி.எஃப்) சிறப்பு துருக்கியில்) கொல்லம், குரேபுழாவில்.

இந்த ஆண்டு ஏப்ரல் மற்றும் நவம்பர் மாதங்களுக்கு இடையில், ஒரு நாள், ஒரு மாதம் மற்றும் இரண்டு மாத வயதுடைய பறவைகள் உட்பட 15,824 பறவைகளை ஆர்.பி.எஃப் விற்றது. அதிகரித்த தேவை சமீபத்தில் நாள் குஞ்சுகள் வழங்குவதை நிறுத்த ஆர்.பி.எஃப் கட்டாயப்படுத்தியது; ஒரு மாத வயதுடைய குஞ்சுகள் மட்டுமே இப்போது (ஒரு குஞ்சுக்கு ₹ 150) விற்கப்படுகின்றன, முக்கியமாக பண்ணைகள் மற்றும் வீடுகளுக்கு. 50 முதல் 100 குஞ்சுகளை வாங்கும் வாங்குபவர்கள் வழக்கமாக இறைச்சிக்காக இனப்பெருக்கம் செய்யும் வான்கோழி பண்ணைகளுக்கு அவ்வாறு செய்கிறார்கள். குடும்பங்கள் பொதுவாக 10 முதல் 15 குஞ்சுகளை கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் ஈஸ்டர் பண்டிகைக்கு கொழுப்பதற்காக அல்லது செல்லப்பிராணிகளாக வளர வாங்குகின்றன. பறவைகள் ஆறு முதல் ஏழு மாதங்கள் இருக்கும் போது மேசைக்கு சிறந்தவை. அவர்கள் ஒரு வயதாக இருக்கும்போது, ​​இறைச்சி கடினமாக மாறத் தொடங்குகிறது.

“பூட்டப்படுவதற்கு முன்பு, சில பறவைகள் கர்நாடகா மற்றும் தமிழ்நாட்டில் உள்ள கோழி பண்ணைகளிலிருந்து வந்து கொண்டிருந்தன. அது நிறுத்தப்பட்டதும், குடும்பங்கள் மற்றும் பண்ணைகளிலிருந்து உள்ளூர் குஞ்சுகளுக்கு தேவை கூர்மையாக அதிகரித்தது. நிலைமை என்னவென்றால், ஆர்டர் வழங்கப்பட்ட பிறகு பறவைகளை வழங்க மூன்று மாதங்கள் ஆகும், ”டாக்டர் ஜோசபின் சுட்டிக்காட்டுகிறார். எனவே கிறிஸ்மஸுக்காக வான்கோழி வைத்திருக்கும் மக்கள் அதை மே / ஜூன் மாதத்திற்குள் பண்ணையிலிருந்து வாங்கியிருப்பார்கள். தற்போது, ​​பண்ணையில் இறைச்சிக்கு விற்க பறவைகள் இல்லை. பண்ணையில் உள்ள கால்நடை மருத்துவர்கள் புதிய தொழில்முனைவோருக்கு பறவைகளுக்கு உணவளிப்பது மற்றும் பராமரிப்பது குறித்து அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

“ஒரு நாள் வயதான பறவைகளுக்கு ஒரு ஸ்டார்டர் அளிக்கப்படுகிறது, ஒரு வாரம் வயதுடைய பறவைகளுக்கு வேகவைத்த மற்றும் பிசைந்த முட்டை, பால் திடப்பொருட்கள், வைட்டமின்கள், கால்சியம் மற்றும் கல்லீரல் டானிக் ஆகியவை வழங்கப்படுகின்றன. வயதுவந்த பறவைகளுக்கு கீரைகள் வழங்கப்படுகின்றன. பண்ணையில் இலவச தூர பறவைகள் இல்லை. எவ்வாறாயினும், எங்களிடமிருந்து வாங்கும் கோழி விவசாயிகள் அவற்றை இலவச வரம்பாகவோ அல்லது தீவிரமான அமைப்பாகவோ வளர்க்கலாம் (எல்லா நேரத்திலும் கூண்டு). செல்லப்பிராணிகளை இயற்கையாகவே இலவச தூர பறவைகள் மற்றும் அட்டவணைக்கு அரிதாக வளர்க்கப்படுகின்றன. வான்கோழிகளும் சர்வவல்லமையுள்ளவை, மேலும் இலைகள், காய்கறி கழிவுகள் மற்றும் பூச்சிகள், நத்தைகள் மற்றும் பலவற்றை சாப்பிடுகின்றன. கிறிஸ்மஸின் போது நிலையான மற்றும் உறுதியான தேவை இருப்பதால் இந்த பறவைகளை வளர்ப்பது பல தொழில்முனைவோருக்கு வருமான ஆதாரமாக மாறியுள்ளது ”என்று டாக்டர் ஜோசபின் மேலும் கூறுகிறார்.

பாலக்காடு சார்ந்த தொழிலதிபரும், யூதுபர் உஷா மேத்யூவும் ஒரு யூருலியில் சமைக்கும் காரமான வான்கோழி வறுத்தலுடன்

பாலக்காடு சார்ந்த தொழில்முனைவோர் மற்றும் யூதுபர் உஷா மேத்யூ ஒரு யூருலியில் சமைக்கும் காரமான வான்கோழி வறுத்தலுடன் | புகைப்பட கடன்: சிறப்பு ஏற்பாடு

ஆலப்புழாவில் உள்ள ஒரு தனியார் பண்ணையான அரக்கால் ஃபார்ம்ஸிலும் இதே கதைதான். கிறிஸ்மஸுக்கு முன்பே பெரும்பாலான குஞ்சுகள் விற்கப்படுகின்றன. “பூட்டுதல் போது, ​​பல குடும்பங்கள் வான்கோழிகளையும் செல்லப்பிராணிகளாக வாங்கின. டிசம்பர் மாதத்திற்குள், எங்கள் குஞ்சுகள் அனைத்தும் முன்பதிவு செய்யப்படுகின்றன, எங்களுக்கு அரிதாகவே எதையும் விட்டுவிட முடியாது, ”என்கிறார் ஸ்வரூப் அரக்கால், இரண்டு ஆண்டுகளாக பண்ணையை நடத்தி வருகிறார். இந்த ஆண்டு கேரளாவிலிருந்து தேவை முதன்மையாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் முந்தைய ஆண்டுகளில் கர்நாடகா மற்றும் தமிழ்நாட்டிலிருந்து வாங்குபவர்களும் வந்தனர்.

எல்லோரும் வான்கோழி இறைச்சியின் ரசிகர் அல்ல. “இது ஒரு சுவை. கிறிஸ்மஸுக்கு ஒரு முறை நாங்கள் அதை வைத்திருந்தோம், இறைச்சி மிகவும் கடினமாக இருந்தது. எங்கள் குடும்பத்தில், பிடித்தவை கோழி, வாத்து மற்றும் பன்றி இறைச்சி ”என்று ரியா பிலிப் வலியுறுத்துகிறார்.

இருப்பினும், நல்ல உணவை சுவைக்கும் சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் இன்ஸ்டாகிராமிற்கு நன்றி, வான்கோழி அதன் பல வடிவங்களில் வறுத்தெடுப்பது கிறிஸ்துமஸிற்கான மேசையில் தனக்கென ஒரு முக்கிய இடத்தை செதுக்கியது போல் தெரிகிறது.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *